菠蘿做菜食譜開胃又解膩

  導語:時下正是菠蘿飄香的季節。菠蘿看上去翠冠金鱗,難怪又有鳳梨的別名;聞氣味,滿室生香;吃進嘴,酸甜多汁;論營養,它幾乎含有人體所需的所有維生素、16種天然礦物質,不僅解膩、助消化,據《本草綱目》稱還有止渴解煩、醒酒益氣等功效。

  菠蘿這麼好,買街邊那種久經塵土、細菌汙染的即食菠蘿塊自然是不夠放心。

  怎麼慧眼挑菠蘿呢?

  挑菠蘿有流傳已久的“老三招”:首先是看顏色,熟菠蘿的葉子一般是青褐色,如果想當天就吃,就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃,就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的,這樣的一般是八分熟。其次摸硬度,輕輕按壓菠蘿鱗甲,微軟有彈性的就是成熟度較好的,硬邦邦的則是沒熟的,要是壓出汁液,那是熟爛了,最好別買。最後聞味道,熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香,切開後更是香氣馥郁,如果還沒切開就濃香撲鼻,那說明熟過了。

  現在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿,海南菠蘿更好吃。因此,又有了挑菠蘿的“新三招”:一是選“矮胖子”,海南菠蘿一般個頭中等,矮矮胖胖,比瘦長的廣東菠蘿肉多;二是選“長頭髮大眼睛”,海南菠蘿一般葉子長長的,芽眼比較少而大;三是選“粗心”,看看菠蘿底兒,要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

  鹽水泡夠半小時

  菠蘿中有一種蛋白酶,如果直接食用,輕則刺激口腔黏膜,使人口脣發麻、發癢甚至紅腫,重則出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀。

  因此,吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。如果時間不夠長,菠蘿蛋白酶還沒完全破壞,口腔面板幼嫩的孩子尤其容易發生過敏。時間太長也不行,會造成營養過多流失,而且菠蘿含糖豐富,泡久了容易滋生細菌。

  另外,也可以把果肉煮沸、放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞,經煮沸後整體口味比泡鹽水更柔和,加點糖放在冰箱裡凍一凍更是好吃。當然,掌握吃的量也很重要,一般吃二兩左右為宜,最多吃半個。

  菠蘿入菜解油膩

  菠蘿入菜不僅解油膩,而且色味雙全。下面就簡單介紹菠蘿飯和菠蘿咕老肉的做法。

  菠蘿飯:1.菠蘿切半,挖出果肉,果皮留作容器。2.菠蘿切小丁,火腿和洋蔥切丁。3.雞蛋打散下鍋炒碎盛出,炒洋蔥和火腿,放米飯翻炒。4.最後加菠蘿,炒好後,加少許鹽和香油調味。5.出鍋後,放在菠蘿殼中,放入烤箱裡烤幾分鐘。如果沒有烤箱,也可以就這樣食用。

  菠蘿咕老肉:1.瘦肉切小塊,加鹽、胡椒粉、澱粉、油醃製30分鐘,菠蘿、青椒切塊,洋蔥切絲,把番茄醬、料酒、鹽、糖、醋兌成醬汁。2.醃好的肉加雞蛋拌勻,裹麵粉炸至8成熟,再用慢火炸成金黃色起鍋。3.另起油鍋,放入洋蔥和青椒爆香,加入調好的醬汁翻炒,青椒熟後勾芡。4.炸好的肉塊和菠蘿塊一起放入鍋中,炒兩下直到翻勻,淋上些油就好了。