秋季晚餐食譜
秋季飲食的原則是以 甘平為主 ,即多吃有清肝作用的食物，所以秋季晚餐的對身體營養的吸收是十分重要的。接下來就讓小編來為你講解下及做法都有哪些吧!
：水煮牛肉
食材：
400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精。
做法：
1***將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢位的血水;2***幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節;在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用;
3***鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開水、生抽，大火煮開;
4***用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡***不要攪拌***，中火煮開;
5***起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
：家常酸菜魚
食材：
950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法：
1***將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉;
2***將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮;
3***魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內;
4***最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
：水煮魚
食材：
1條草魚、 適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。
做法：
1***草魚洗淨;
2***切掉魚頭，一切兩半;
3***片下魚片，剖掉魚刺;
4***將魚片片下;
5***魚骨斬斷;
6***將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬;
7***蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;
8***鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油;
9***放入蒜薑末，煸炒;
10***放入足量的清水;
11***水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連;
12***煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌;
13***黃豆芽焯熟;
14***將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了!
：酸辣豆花粉絲
食材：
300g內酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒。
做法：
1***準備好內酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生;
2***香菜洗淨切碎;蒜拍破;熟花生去皮搗碎;
3***沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣;
4***加入溫水，煮開後下入薯粉絲;
5***倒入內酯豆腐;
6***淋入陳醋，攪勻;
7***加入鹽、生抽、胡椒，煮開;
8***加入香菜;
9***倒入紅剁椒和花生碎;
10***淋入辣椒油，調好味，離火;食用時小心，沙煲很燙別燙著;
11***拍完了，發現雞蛋沒放，還是加進去吃啦。
：麻辣仔雞
食材：
2只仔雞、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量花椒、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量十三香粉、適量味精、適量油。
做法：
1***把仔雞剁成塊;
2***放上鹽***多放鹽***、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘;
3***鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用;
4***切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮;
5***鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色;
6***炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒***我家不吃花椒***;
7***加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。8***倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
：湘鄉回鍋藕
食材：
300g蓮藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒醬、1勺生抽、4大勺油。
做法：
1***蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2***湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘;
3***撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻;
4***鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;
5***撈出藕片， 瀝乾多餘的油;
6***鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;
7***放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;
8***放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
：孜然牛肉
食材：
250g牛裡脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油、適量鹽、適量孜然粉、適量老薑、適量香蔥、適量辣椒粉、適量花椒粉、適量紅油。
做法：
1***牛肉切粗絲或叫細條也行;洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍醃;老薑切片;蔥切段;
2***在牛條中放入料酒、鹽、三分之一薑片、三分之一紅油、蔥段，拌勻醃二十分鐘以上;
3***鍋中放油燒至六成熱，將醃好的牛肉條裡的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃;
4***撈出瀝去餘油;
5***將鍋中多餘的油盛出，留少量餘油燒至五成熱，下剩下的薑片，炒香後下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘;
6***放入剩下的紅油，翻炒勻待用;
7***鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段;
8***淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。
：養生麻辣香鍋
食材：
300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜 、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇。
做法：
1***所需食材;
2***做香麻油：鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內;
3***鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香;
4***倒入煮好的材料水，煮30分鐘;
5***把煮好的香麻油倒入小盆內;
6***做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油;
7***用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可;
8***左為麻香紅油，右是香麻油;
9***麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水;
10***撈出焯好水的蔬菜備用;
11***把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣;
12***鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃;
13***撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口;
14***把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可;
15***鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香;
16***倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒;
17***倒入麻香紅油一勺;
18***倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖;
19***倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦;
20***倒入焯過水的蔬菜，翻炒;
21***倒入一勺麻香紅油;
22***加精鹽，翻炒;
23***適量加入白糖;
24***倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。