芥菜頭能生吃嗎
芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生草本植物根用芥菜的根,是中國較為著名的蔬菜。那麼,它能生吃嗎?
可以生吃,但吃之前要焯一下天氣轉暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會選擇生吃。蔬菜所含營養素,例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的儲存。
但是,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。 菜花、竹筍吃前要焯一下 焯一下再吃的蔬菜分以下幾類: 一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。 第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。 第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
芥菜頭
芥菜頭怎麼醃
南方通常製作醃製芥菜的方法如下:
芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜,主要原料是芥菜頭;工藝是醃製,製作簡單。
芥菜頭的醃製方法原料:芥菜頭 。
芥菜頭的醃製方法配料:花椒、幹辣椒、蒜、老薑。
芥菜頭的醃製方法調料:鹽、白酒、清水。
步驟:
1、芥菜頭買回家之後,洗淨;
2、削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉;
3、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾;
4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清
水加到半壇水的量就差不多了;
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇
的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做
泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子裡做泡菜,味道會更好;
6、將罈子裡的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
7、把晾乾的芥菜頭放入罈子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入罈子中,保持壇水衛生;
8、蓋上蓋子,在壇沿添清水;
9、一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了.
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