玉米和什麼搭配好吃玉米的營養吃法

  玉米可以單吃,有健脾養胃的功效,與其他適宜的食物搭配還能發揮其他功效。以下是小編為大家整理的玉米和什麼搭配好吃,希望你們喜歡。

  玉米適合搭配的營養食物

  一、玉米+鴿肉:防治神經衰弱

  推薦食譜:猴頭玉米鴿子湯

  原料:猴頭菇一個、玉米一根、姜兩片、鴿子一隻、胡蘿蔔一根。

  做法:

  1.把鴿子放在冷水中焯,水開後撈出來,放入涼水中激一下。

  2.待湯鍋中的中燒開後加入鴿子,加入猴頭菇,加入玉米、胡蘿蔔、薑片。

  3.煮一個小時左右加入鹽,繼續煮。

  4.再煮半小時左右就可以出鍋了,出鍋即可食用。

  二、玉米+松子:防癌抗癌

  推薦食譜:松仁玉米

  原料:玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

  做法:

  1.紅菜椒去籽洗淨,切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須,剝下玉米粒。

  2.大火將平底煎鍋燒熱,撒入生松仁,調小火焙乾。要用鍋鏟經常翻炒,使松仁滾動,顏色均勻。

  3.當焙至松仁全部為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼。

  4.煮鍋中放水,大火燒沸,將玉米粒放入,調中火煮5分鐘,然後取出瀝乾水分。

  5.大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時,先放蔥末煸香,隨後再放入玉米粒和紅菜椒片,調入適量鹽和白糖翻炒片刻。

  6.沿鍋邊加入約1湯匙***15毫升***清水,再蓋上鍋蓋燜3分鐘。

  7.開啟鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可。

  三、玉米+雞蛋:防止膽固醇過高

  推薦食譜:玉米羹

  原料:玉米1-2條、香菇若干、胡蘿蔔1根、雞蛋2個。

  做法:

  1.香菇與胡蘿蔔洗淨,切成1釐米左右的小丁。

  2.剝下來新鮮的玉米粒放入海爾攪拌機裡,輕輕攪打幾下。

  3.鍋中加入高湯燒開後放入香菇丁與胡蘿蔔丁,中火煮15分鐘,然後加入玉米粒再煮10分鐘。

  4.出鍋前撒入少許鹽巴,關火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。

  四、玉米+小麥:提高蛋白質的吸收

  推薦食譜:玉米煎餅

  原料:玉米半個、小麥麵粉40克、雞蛋3個、毛豆適量、色拉油少許、食鹽少許、水50克、白糖適量。

  做法:

  1.玉米取粒,毛豆取粒備用,水裡加麵粉先攪拌均勻。

  2.挨個加入雞蛋拌勻,加入毛豆和玉米粒,加適量糖或鹽拌勻。

  3.鍋里加少許油,倒入蛋液一面凝固後翻面繼續煎至凝固即可。

  4.裝盤,捲起或切塊食用。

  五、玉米+山藥:吸收更多的營養素

  推薦食譜:山藥玉米炒雞丁

  原料:山藥250克、玉米150克、雞胸肉250克。

  做法:

  1.雞胸肉洗淨,去皮,切丁,並加入小許食用油拌勻。

  2.玉米洗乾淨,掰出玉米粒。

  3.山藥去皮切成小粒,並用小許清水泡浸以防變黑。

  4.熱鍋下油,油燒至六成熱時,加入雞丁。

  5.炒至變色後加入1茶匙砂糖,拌炒均勻。

  6.加入1茶匙豆瓣醬,翻炒均勻。

  7.加入山藥丁和玉米粒,繼續翻炒,炒至均勻,加入小許清水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火。

  8.煮至收汁,即可裝碟。

  六、玉米+豇豆:玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果,適合這些患者長期食用,玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。

  推薦食譜:豇豆炒玉米粒

  原料:豇豆200克、玉米粒200克、胡蘿蔔粒30克、火腿粒30克。

  做法:

  1.將焯好的豇豆,切成小粒,裝入小碗內待用。

  2.將煮熟的玉米,扒成粒,裝入小碗中待用。

  3.將胡蘿蔔清洗乾淨,切成小粒,火腿腸切成小粒,蔥切成蔥花,裝盤待用。

  4.熱鍋放油,爆香蔥花,放入胡蘿蔔粒,火腿粒翻炒。

  5.加入豇豆翻炒均勻。

  6.倒入玉米粒,加入精鹽,五香粉,味精,清湯,稍微煨一會兒。

  7.翻炒均勻,出鍋裝入盤中即可。

  玉米的營養價值

  1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物

  根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質,能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為,玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。

  由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,促使發揮營養作用的效果。所以,吃玉米,可以時不時地炒著吃點,比如做道松仁玉米。

  2、煮玉米時間越長,抗衰老作用越好

  從抗自由基角度來看,美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示,在攝氏115度下,將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是說,加熱越長時間的玉米,抗衰老的作用越好。所以,在家中煮玉米,也最好能多煮一段時間。

  玉米的養生功效

  從食療角度分析,玉米具有多種功能,如:開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等,適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便祕、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。

  1、健脾益胃

  玉米在北方是粗糧,在南方則為飼料。但從藥食同源角度說,玉米的性味甘、平,歸胃、膀胱經,有健脾益胃、利水滲溼作用。

  2、抗衰老

  玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸,動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

  3、防止便祕,防止動脈硬化

  玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激胃腸蠕動,防止便祕,還可以促進膽固醇的代謝,加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動脈硬化。

  4、防癌

  玉米不但含有豐富的維生素,而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多,也有益於抑制致癌物。

  5、美膚護膚

  玉米還含有賴氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益於預防腫瘤,同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等,對保護神經傳導和胃腸功能,預防腳氣病、心肌炎、維護面板健美有效。

  6、降糖

  玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用,民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者,可用乾燥玉米鬚50-60克,加10倍的水,文火煎開,每天分3次口服,對糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用遲緩,以經常飲用為宜。

  玉米的主要品種分類

  形態和穎殼分

  玉蜀黍***Zea mays***的穗1.硬粒型:也稱燧石型。籽粒多為方圓形,頂部及四周胚乳都是角質,僅中心近胚部分為粉質,故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色,間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好,是中國長期以來栽培較多的型別,主要作食糧用。

  2.馬齒形:又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形,由於粉質的頂部比兩側角質乾燥得快,所以頂部的中間下凹,形似馬齒,故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明,多為黃、白色,少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及中國栽培最多的一種型別,適宜製造澱粉和酒精或作飼料。

  3.半馬齒型:也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺,有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多,品質較馬齒型好,在中國栽培較多。各種玉米***9張***

  4.粉質型:又名軟質型。胚乳全部為粉質,籽粒乳白色,無光澤。只能作為製取澱粉的原料,在中國很少栽培。

  5.甜質型:亦稱甜玉米。胚乳多為角質,含糖分多,含澱粉較低,因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮,呈半透明狀。多做蔬菜用,中國種植還不多。

  6.甜粉型:籽粒上半部為角質胚乳,下半部為粉質胚乳。中國很少栽培。

  7.蠟質型:又名糯質型。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀,胚乳幾乎全部由支鏈澱粉所組成。食性似糯米,粘柔適口。中國只有零星栽培。

  8.爆裂型:籽粒較小,米粒形或珍珠形,胚乳幾乎全部是角質,質地堅硬透明,種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。

  9.有稃型:籽粒被較長的稃殼包裹,子粒堅硬,難脫粒,是一種原始型別,無栽培價值。

  按顏色分

  1.黃玉米:種皮為黃色,包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

  2.白玉米:種皮為白色,包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色,並規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

  3.黑玉米:黑玉米是玉米的一種特殊型別,其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素,外觀烏黑髮亮。

  4.糯玉米:富含粘性的玉米。

  5.雜玉米:以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求,也不符合白玉米的顏色要求,並含有白頂黃玉米。

  按品質分

  1.常規玉米:最普通最普遍種植的玉米。

  甜玉米2.特用玉米:指的是除常規玉米以外的各種型別玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米,新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米***高賴氨酸玉米***、高油玉米和高直鏈澱粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值,國外把它們稱之為“高值玉米”。

  3.甜玉米:通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產技術和採收期的要求比較嚴格,且貨架壽命短國內育成的各種甜玉米型別基本能夠滿足市場需求。

  4.糯玉米:它的生產技術比甜玉米簡單得多,與普通玉米相比幾乎沒有什麼特殊要求,採收期比較靈活,貨架壽命也比較長,不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外,還是澱粉加工業的重要原料。中國的糯玉米育種和生產發展非常快。

  5.高油玉米:含油量較高,特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%,玉米的圖片***20張***具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。

  6.優質蛋白玉米***高賴氨酸玉米***:產量不低於普通玉米,而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%,在中國的一些地區,已經實現了高產優質的結合。

  7.紫玉米:是一種非常珍稀的玉米品種,因顆粒形似珍珠,有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異,但棒小,粒少,畝產只有50公斤左右。

  8.其他:包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉基因種子等。


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