牛肚的營養價值

  牛肚是牛的胃,牛肚和豬肚一樣,都有健脾養胃的功效,很多人喜歡吃牛肚,其口感比豬肚要有嚼勁。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  

  1、牛肚含有相當豐富的營養成分。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。

  2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分***蛋白質、脂肪、糖類***之一。

  3、牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養佳品,可以很好的補充體內的蛋白質的含量。

  4、牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。

  牛肚的藥用價值

  1、脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。

  用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗淨,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除溼之功。

  2、元氣不足之虛勞。

  用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克,生薑30克。將牛肚洗淨,生薑切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。

  3、脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。

  用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生薑3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗淨,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

  牛肚怎麼處理沒異味

  1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。

  2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。

  3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋。姜20克,蔥20克薑切片,用刀背剁碎,蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到蔥薑汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

  4、燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之後再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。

  5、準備一鍋滷汁***你可以依照自己的喜好口味來調製***,將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁,再煮滾只後,浸泡1小時入味,再取出放涼

  6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

  牛肚的吃法

  青椒炒牛肚

  材料:牛肚、青椒、青蒜、醬油、鹽、糖、八角、桂皮

  做法:牛肚洗淨後,放入高壓鍋內,加入醬油,鹽,糖,八角,桂皮,水燜煮6~7分鐘左右,出鍋放涼後切片待炒。鍋裡倒油燒熱,倒入牛肚爆香;加入青椒,鹽,雞精,蠔油少許翻炒;快出鍋時加入少許青蒜翻炒一會即可。

  蒜苗炒牛肚

  材料:牛肚,蒜苗各適量。

  做法:蒜苗洗乾淨,切去頭,根的地方用刀拍一拍,然後切段。鍋熱,油微熱,放薑片,幾個幹辣椒段爆一下,然後倒入洗過的牛肚。加入料酒,醬油,煸炒一分鐘。倒入洗過的蒜苗段大火翻炒,一定要把蒜苗裡的水瀝乾。加鹽繼續大火翻炒2分鐘,加點雞精就可以出鍋了。

  洋蔥炒牛肚

  材料:熟牛肚,洋蔥一個,青椒3個。

  做法:熟牛肚,洋蔥,青椒洗乾淨切絲。鍋中底油,油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然後倒入熟牛肚,加鹽和少許糖翻炒幾下,就可以出鍋了。如果你喜歡口味重的話,可以加點醬油也不錯的。

  蔥爆麻辣牛肚

  材料:滷好的牛肚1個、洋蔥1個、幹辣椒、花椒、糖、鹽、胡椒粉適量。

  做法:把滷好的牛肚切成小條,洋蔥切成絲。油下鍋,放入幹辣椒、花椒煸炒,待出香味的時候下洋蔥炒至軟後、到入肚片、糖、鹽、胡椒粉,大火快速翻炒顛勻即可出鍋裝盤。

  幹鍋牛肚

  材料:牛肚500克,蒜臺、胡蘿蔔各150克鹽4克,辣椒醬20克,薑末、蒜末、紅油、醬油二醋、料酒各適量

  做法:

  牛肚洗淨,加鹽、料酒醃漬備用;蒜薹洗淨,切段;胡蘿蔔洗淨,切片。熱鍋下油,入薑末、蒜末炒香後放入牛肚煸炒片刻,再放人蒜薹、胡蘿蔔同炒,加鹽、辣椒醬、紅油、醬油、醋、料酒調味。盛入幹鍋,加適量水燒至熟透即可。

  西芹燴牛肚

  材料:西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

  做法:西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲***牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好***;炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收幹即可裝盤。

  菌菇炒牛肚

  材料:白滷牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

  做法:先把蘑菇切為三段,然後把牛肚切成粗條備用。把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用,最後把牛肚汆燙撈出備用。炒勺上火注入適量烹調油,下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃,然後下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒,炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。最後再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然後便可出鍋碼盤。

  牛肚湯

  材料:牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

  做法:蔥蒜末備用,醬牛肚切絲;熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,後加入牛肚絲略炒,炒香後加水。水開後,加入已用熱水調勻的麻醬適量,後加鹽適量、雞精少量調味;稍煮關火,撒香菜末;加麻油、白胡椒適量,即可。


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