宮爆雞丁的不同做法
宮爆雞丁是十分有名的一道菜。下面小編給你介紹一下各種宮爆雞丁的做法。
津味宮爆雞丁
材料
雞胸肉1塊,黃瓜1根,胡蘿蔔0.5根,果仁適量,蔥薑蒜適量,料酒0.25小匙,醬油0.25小匙,麵醬0.25小匙,澱粉適量,醋適量
做法
1.雞胸切丁, 加料酒,蔥姜淹制
2.黃瓜,胡蘿蔔切丁
3.果仁過油,中火慢炸,顏色變深後拿出
4.雞胸加澱粉攪拌上勁
5.把雞胸下油劃開,盛出
6.下兩個撕碎的幹尖椒
7.中火煎出香味,放蔥薑蒜
8.放胡蘿蔔丁炒一下,放雞丁,翻炒
9.烹料酒
10.放醬油,麵醬
11.炒勻後,放一點點醋
12.放黃瓜,果仁,炒一下,出鍋、
川味宮爆雞丁
材料
雞腿兩到三個,去皮花生一把,幹辣椒一把,蔥一根,花椒適量,澱粉適量,鹽適量
做法
1. 雞腿肉切丁,用一勺生抽一勺老抽,澱粉少許,醃製20分鐘;幹辣椒切成兩半後用熱水泡十分鐘,蔥切段
2. 國內倒油,四成熟時倒入花生粒,帶花生粒顏色變深後撈出瀝油
3. 剩餘的油如果太多就倒掉一部分,加入花椒,炒香後倒入雞丁爆炒三四十秒,加入泡好的辣椒,翻炒一分鐘後加入炸好的花生和適量鹽,調成中火
4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋
注:如果要雞肉更嫩我建議用雞腿肉,而且一定要提前加入澱粉。圖中我用的是雞胸肉,本人不是很喜歡吃雞胸,還是覺得雞腿肉的口感更好哦。
宮爆雞丁
材料
雞丁,花生米,豆瓣醬
做法
步驟1:取嫩雞胸肉,用刀把肉拍鬆,切成3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的,就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的,比我炸的好多了,感覺很脆。
步驟2:炒鍋上火,放底油,燒熱,先放花椒,炸出香味後撈去花椒,放入雞丁炒散,放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入調味芡汁***把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁***
步驟3:汁沸騰時放入花生米,翻炒片刻,加些蔥花就好了。
土司宮爆雞丁
材料
去邊土司3片,雞胸肉1塊,蒜花生2大匙,幹辣椒1大匙,蒜末1/2茶匙,薑末1/2茶匙,蔥段1大匙,水30㏄,炸油適量,白醋1茶匙,醬油1大匙,糖1又1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,醬油1/2茶匙,鹽1/4茶匙,太白粉1茶匙
做法
1.去邊吐司切菱形狀,備用。
2.雞胸肉切丁,加入醃料醃約10分鐘,備用。
3.燒熱油鍋約120℃,放入作法1的土司炸至金黃色澤,撈出後再放入作法2的雞肉塊,過油變白後撈出,備用。
4.在作法3的鍋中,放入薑末、蒜末、蔥段、幹辣椒炒香,加入水及調味料,再放入作法3的雞丁炒30秒。
5.將作法4勾薄芡,再放入作法3的炸土司丁、蒜花生拌勻即可。
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