黑木耳越黑越好嗎

  吃黑木耳能淨化腸道,軟化血管等,所以,人們會經常購買黑木耳做日常養生食材。市面上有些黑木耳黑得有些奇怪,?一起來看看這些小知識吧!

  

  據食品專家介紹,一些不法商販為謀取利益,欺騙消費者,經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據瞭解,普通地耳使用鋸末和秸稈撒上地耳菌人工繁殖,沒什麼營養價值,成本低。一斤產地價約為十多元的普通地耳,經過染色成黑木耳後,能賣出近五六十元。

  同時,由於黑木耳吸溶性很強,可以吸收糖、鹽等,一些不法商販使用化學制劑硫酸鎂浸泡來增加黑木耳的重量。

  所以,黑木耳並非越黑越好!如何辨別黑木耳?

  1、顏色。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色,而地耳是黃褐色,用硫酸鎂浸泡過後兩面均為黑褐色。假木耳泡在清水中,很快水會變成墨黑色。

  2、味道。黑木耳味道自然清香,而摻假的木耳有墨汁的臭味,又苦又澀,難以下嚥。

  黑木耳是好東西,其特色在於其吸附作用很強,對無意食下的難以消化的沙子、穀殼等異物將具有溶解及氧化作用。所以,常吃黑木耳,可以清理消化道,尤其對於從事礦石開採、冶金、紡織等空氣汙染嚴重工種的工人來說,經常食用黑木耳,能起到良好的保健功效。

  另外,黑木耳有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,與阿司匹林功效相當,被稱為“食品阿司匹林”。有調查稱,患有高脂高壓的人,每日食用3克黑木耳烹製的菜餚,可減少腦中風、心肌梗塞的發生。

  常吃黑木耳的3大好處

  1、養顏美容之佳品

  黑木耳含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補鐵,一般都認為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養顏補血,預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

  2、減肥清道防結石

  黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

  3、預防心腦血管疾病

  黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  如何辨別人造木耳

  由於木耳具有較高的營養價值,因此市場上出現了眾多的“人造木耳”,要想辨別“人造木耳”,先來看看“人造木耳”有哪些招術:

  招術一:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之後再晒乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”後,很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

  招術二:用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥,然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最後晒乾。這種“人造木耳”吃了不會有什麼害處,但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。

  天然優質黑木耳片薄、色深,耳背有淺白色茸毛,耳面還有類似筋絡的紋路,稱為“耳筋”。乾貨朵片完整,乾燥鬆散,雜質少,手感輕,口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強***5克幹木耳可吸收50毫升的水分***,吸水後肉質堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。

  用“招術一”加工而成的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有“細小白霜”,朵片粘連卷曲,結成團塊,手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嚐,味道異常:鹹的是鹽,甜的是紅砂糖或者蜂蜜,澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,苦的可能是鹽滷。另外,它的吸水性也相對差,吸水後體積僅能增長3~5倍。

  用“招術二”製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色,所以口嘗時有甜味,而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物新增劑,吸水性很小,因此泡水後體積增長也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然後在水中加蘇打水,“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。

  現在,有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高,味道也沒有黑木耳好,但模樣卻和黑木耳很像。具體說來,地耳個頭較大,黑木耳個頭較小;地耳厚,黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色,背面泛黃,而黑木耳的正面是黑色的,背面是灰白色的。

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