薺菜的營養價值和食用禁忌

　　薺菜是我們日常生活中最常見的。它的營養價值很高，而且還有很多功效，很多人都喜歡吃薺菜，但是也有食用禁忌，那麼，下面我們一起了解下薺菜的營養價值吧。

　　薺菜的營養價值

　　薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

　　止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

　　降脂降壓薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

　　防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

　　促進糞便排洩薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

　　薺菜的食用禁忌

　　吃薺菜要注意以下幾點:第一、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,製作食療方時,不應摘除。第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。第四、體質虛寒者不能食用薺菜。第五、最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。

　　因此,體質虛寒、便溏、女性經量少或貧血者不宜食用,便清洩瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。

　　薺菜的做法

　　1、薺菜山雞片

　　山雞肉***300克***、薺菜***50克***、冬筍***125克***、雞蛋白***2只***、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯***75克***。

　　將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗淨,擠去水分,切成細末。開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內溜一溜,倒出,濾去油,放好。另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉,澆些麻油,即起鍋裝盤。

　　2、薺菜雞蛋湯

　　新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。

　　新鮮薺菜去雜洗淨,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成

　　3、薺菜荸薺湯

　　薺菜100克,荸薺100克,水髮香菇50克,植物油、溼澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。

　　薺菜去除老,黃葉片,清水洗淨,取刀碎成末。荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨,各切成了小丁狀。炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒後,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。