黃豆芽的營養價值和食用禁忌

　　黃豆芽是春季少見的當季蔬菜，它和綠豆芽都有清熱去火的作用，不過黃豆芽還有一些綠豆芽沒有的營養價值哦。下面和小編一起來了解黃豆芽的營養價值和黃豆芽的食用禁忌。

　　黃豆芽的營養價值

　　1.每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　2.黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。

　　3.發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

　　3.黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

　　4.黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。

　　黃豆芽的食用禁忌

　　1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。[4]

　　2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

　　4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7.應用於失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

　　吃黃豆芽的好處

　　1.清熱利溼

　　黃豆芽有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　2.養氣補血

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　3.預防高血壓

　　黃豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　4.美容護髮

　　大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使面板變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

　　黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮。

　　5.促進骨骼發育

　　吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

　　6.延壽

　　根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　7.提升免疫

　　黃豆芽含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

　　黃豆芽的選購方法

　　看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

　　看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

　　看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

　　聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。

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