紅酒的挑選技巧和祕訣有什麼

　　紅酒現在越來越成為人們酒桌上不可缺少的“佳餚”了，品嚐紅酒時最舒心的是聞到其濃厚的葡萄酒香味，可以使得人精神振奮，那麼怎麼去選購紅酒呢?以下是小編為你整理的紅酒的挑選技巧，希望能幫到你。

　　紅酒的挑選技巧

　　細讀瓶外標

　　一、葡萄酒的卷標

　　葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』***法文，意為許可證***，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道***特色***的訊息。一般卷標上通常會標示：

　　1、葡萄收成的年份

　　2、葡萄酒的酒名***以產地或酒園名***Chateau***命名***

　　3、生產國或生產地

　　4、莊園地名的名稱

　　5、生產者***造酒者***名

　　6、容量、酒精濃度

　　卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。

　　二、法國葡萄酒標籤

　　所有的法國葡萄酒都會將其所屬的等級標註在酒瓶的標籤上。因為根據法國的法律，酒瓶上一定要貼有標籤，並且標示關於葡萄酒品質的真實資料，違者將受到嚴懲。

　　法國政府希望通過這套標籤法規，一方面控制生產的質量，另一方面讓消費者能分辨酒的類別、來源地和年份，甚至酒的特性。無論列於何種等級，標籤上都必須標註以下有關內容：

　　1、所屬等級：Vin de Table***日常餐酒***、Vin de Pays ***地區餐酒***、V.D.Q.S***優良地區餐酒***或Appellation d`Origine Controlee ***法定地區餐酒***

　　2、註明產地國：法國 “France”

　　3、定容量法：此容器預定能裝液體容量，以公升***l***、釐升***cl***、毫升***ml***表示。

　　4、酒精含量：以容量百分比表示。資料之後需註明單位“%vol”

　　酒標籤***Winelabel***相當於酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字***或不需要***、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪裡封裝入瓶等，還有圖案，在以往，多是酒莊的標誌，特別是封建社會所流傳下來的貴族標誌、皇室御用標誌，或者是酒莊的風景與建築物等。

　　產地

　　標定的區域越小，葡萄酒的質量越好。例如，標籤上只標有“法國葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，這種酒的品質一定不如在標籤上清楚地標出產地為“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一個城堡或領地被列在葡萄酒標籤上，這說明該葡萄酒是產自特定葡萄酒廠的特定型別。有的莊園名稱旁邊還附帶莊園的圖案。

　　有的標籤上還以較小的字型標明“產區”，這點也很重要，是反映葡萄酒品質的一大依據，國際上的產區劃分森嚴。

　　出廠日期

　　在國外，葡萄酒一般沒有保質期一說，人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關法律規定必須在標籤上註明保質期可算是我國特色。例如干紅、乾白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時間的酒是在酒廠度過，到出廠時已步入青壯年成熟期，五六年之後逐步進入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內都屬於葡萄酒的最佳飲用期。

　　級別

　　在葡萄酒市場發展較為規範成熟的國家，有專門的法律規定要標註酒的級別。酒的級別大致分兩種：法定莊園級別和莊園內部產品級別。例如法國政府就將入流的酒莊分為一級酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個莊園想從一級晉升到更高的一個級別，其稽核之嚴格就像星級飯店晉級一樣。莊園內部會根據當年的原料情況、釀製水平等確定該年品質是否出眾，然後定級。有的酒莊直接在酒標上標出等級，一目瞭然;有的酒莊則按品質劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就乾脆不出產，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。

　　目前，國內的葡萄酒一般按照不同產區劃分，消費者按個人不同品味選擇，沒有嚴格的級別之分。

　　生產編號

　　按照國外相關法律規定，評上一定級別的葡萄酒為了保證品質，原料要精挑細選，出產數量不能太多，為了掌控數量，出產的酒必須在標籤上列明生產編號。有的莊園，尤其是年產量不多的小莊園的酒標上也標有編號。這不僅是限量生產的順序號，也是收藏的重要依據。更有甚者，一些莊園主為了防偽會親筆在酒標上簽名。

　　採用原料

　　酒標下方中央或酒瓶背後的標籤會標明釀酒所採用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產標準規定，在酒標上明示的葡萄品種至少達到85%以上。釀製乾紅最佳的品種有赤霞珠、梅鹿輒等，乾白則有霞多麗***又名查多尼***、雷司令等，光是聽這些優雅的名字，就知道是世界級名品葡萄。