好吃的水煮魚如何做

  水煮魚是重慶的特色菜,許多朋友都十分喜歡吃,那麼大家知道水煮魚怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的水煮魚做法,希望大家喜歡!

  水煮魚的做法

  材料

  豆芽,或自己喜歡的蔬菜姜***一大塊、拍鬆切片***、蒜***一頭,略拍即可,不必切***、蔥適量,豆瓣***或剁椒***、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

  另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

  1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製***

  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

  3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣***或剁炒***爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味***要嘗一下鹹淡***。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干淨鍋,倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下***。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒***看個人的嗜麻辣程度***,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 吃吧!!

  注:

  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。

  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。

  4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

  魚的其他做法——蘋果燉魚

  材料

  蘋果2個,草魚100克,瘦肉150克,紅棗10克,生薑10克。鹽8克,味精2克,胡椒粉少許,紹酒2克。

  做法

  1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。

  2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。

  3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。

  小訣竅

  燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

  魚的其他做法——木瓜燉魚尾

  材料

  草魚尾適量,木瓜適量,紅棗適量,枸杞適量,姜適量,蔥適量,鹽適量

  做法

  1.魚尾洗淨,木瓜切大塊。

  2.起油鍋,將魚兩面煎一下。

  3.倒入清水煮開。

  4.移至湯鍋,下木瓜,紅棗,枸杞子,兩片姜一起文火慢燉。

  5.起鍋前加上適量的鹽,蔥段調味。

  6.一小時不到,一鍋味道鮮美的木瓜燉魚尾就成了。