大海蝦的營養價值及選購方法

  蝦是非常具有營養價值的海鮮產品,特別是海蝦,營養價值非凡。下面就是小編給大家整理的大海蝦的營養價值,希望對你有用!

  大海蝦的營養價值

  海蝦的可食部分每100克含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位,硫胺素0.01毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。

  體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。海蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

  大海蝦的選購方法

  顏色鮮亮。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。

  肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現鬆離現象,則表明蝦不新鮮。

  沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。

  體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

  體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。

  海蝦和河蝦的區別

  海蝦以白蝦為主要品種,河蝦以沼蝦為主要品種,它們都屬於長臂蝦科,外形非常相似,但其滋味和質感卻頗有差別,因此市場價格也相差較大。

  白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦,全身披以甲殼,腹部的第二節甲殼覆蓋在第一節腹甲的外面,有兩條較短的細須,身體白色透明,微有藍色或紅色小斑點,外殼很薄,但比較硬,蝦身略呈側扁,殼脊略呈稜邊。

  沼蝦又名青蝦、柴蝦,全身也披以甲殼,但步足前有螯,呈鉗狀,特別是第二對步足非常粗大,其長度超過體長的2倍以上,並強壯有力,可用來攻擊和防禦敵害。蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄而且較軟,蝦身呈圓柱形,殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色,烹調後雙白蝦晶瑩明亮,口感更富於彈性和滑爽肥嫩。另外,沼蝦頭胸部寬大,與身體之比大於白蝦。蝦胸也遠比白蝦豐滿肥腴。

  海蝦兩道做法

  鮮蝦豆腐湯

  配料:海蝦250克,豆腐3塊,雞蛋1個,玉米半個,料酒1/3湯匙,胡椒粉少許,澱粉1茶匙,鹽適量。

  1、豆腐焯水後切成小丁,玉米粒弄好;海蝦蝦剝殼後,抽去蝦背上的黑線,用胡椒粉、料酒醃製10分鐘;

  2、雞蛋打散備用;玉米粒焯一下水;

  3、鍋內入適量水,放入豆腐,煮至水開;接著下入玉米粒,煮2分鐘;下入蝦仁,煮至蝦仁變紅;沿鍋邊倒入打散的雞蛋;蛋花出現後,再用生粉勾個薄芡;最後入鹽調味即可。

  絲瓜海蝦仁

  配料:絲瓜一條,鮮蝦250克等。

  1、將蝦剝殼去腸泥。

  2、絲瓜切滾刀塊。

  3、鍋中坐油見熱,倒入蒜末爆香。

  4、絲瓜倒入翻炒加鹽至軟,裝起備用。

  5、另起油鍋,將蝦仁爆炒,蝦仁變色後加鹽,稍翻炒。

  6、倒入絲瓜,加味精翻炒均勻即可。


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