手把手教你做飯的方法和技巧

  現在很多人為了使得自己做出來的飯菜可以更加的香濃,還去報讀了一些烹飪的課程學習,那麼到底他們都是如何教你去做飯的呢?以下是小編為你整理的手把手教做飯,希望能幫到你。

  手把手教做飯

  第一,浸泡。在煮飯之前,在淘米後,將米放在水裡浸泡10分鐘左右,煮出的米飯比較好吃。因為這樣煮出來的米飯比較飽滿,也可以促進營養的吸收。

  第二,水量。一般根據大米的量適當調節,小編是採用用手測的方法。將手放進鍋裡,以水剛沒到大拇指和食指的手叉為宜。

  第三,放點醋。在煮米飯的時候,可以在裡面放幾滴醋,這樣煮出來的飯不會酸,而且十分香軟可口,而且也不會餿的那麼快。

  第四,燜飯。在電飯鍋跳掉之後,不要馬上揭開鍋。要燜一下,大概10分鐘左右,燜久了也不好吃。燜過後的米飯吃的更加飽滿,而且有時候如果不燜一下的話,有可能米飯沒熟透。

  第五,放點食用油。在煮米飯的時候,放點油可以使米飯的顏色金黃,不容易粘鍋,而且米飯更加香軟。

  第六,放黑米。在煮米飯的時候,抓一把黑米放進去,不管是什麼米,煮出來的米飯都特別香,而且米飯的顏色也特別好看,更重要的是米飯也比較營養。也可以放點雜糧,味道會更好。

  大廚手把手教你學做菜

  一、九轉大腸

  九轉大腸,山東濟南的傳統名菜,魯菜經典菜餚。

  主料:熟豬大腸3條***重約750克左右***

  配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克***實耗75克***、花椒油15克。

  做法:

  1、將熟大腸3條***生大腸經洗刷後,入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟***,分別切成3釐米長的扳“指”段,在沸水鍋中焯過撈出,瀝乾水。

  2、 炒鍋燒熱,倒入豬油中火燒至七成熱時,把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒,迅速放入大腸炒和,移至微火上燒,至湯汁收緊時,放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內,撒上香菜末即成。

  二、德州扒雞

  德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史,現在許多南來北往的旅客經過德州,都要慕名購買扒雞品嚐;各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

  主料:雞1只***重1000克左右***

  配料:口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克***約耗100克***,五香料5克***由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成***,飴糖少許。

  做法:

  1、活雞宰殺煺毛,除去內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入腹內,晾乾水分。

  2、飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色,撈出瀝油。

  3、鍋上旺火,加清水***以淹沒雞為度***,放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油,燒沸後撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

  三、油燜大蝦

  魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。

  主料:大蝦10只

  配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、薑片各5克,高湯150克,水澱粉、花生油50克。

  做法:

  1、將大蝦剪去須、爪,除去頭部沙包和脊背砂線,洗淨。

  2、鍋上火加油燒至五成熱,下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部,擠出蝦腦至兩面呈金黃色,盛出;

  3、鍋留底油,放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯,下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟,加味精炒勻,然後將蝦出鍋碼盤,餘汁收濃後淋在大蝦上即成。