甘納許夾心巧克力的做法攻略
心心念想自己做回撥溫後的甘納許夾心巧克力,看著別人做的特別容易,結果自己做時候各種問題,累哭啊,也算是拔草了!以下是小編為您整理的甘納許夾心巧克力的做法,希望您喜歡。
甘納許夾心巧克力的成品圖
甘納許夾心巧克力的食材
甘納許夾心巧克力的做法步驟
1. 首先準備製作巧克力甘納許的材料:淡奶油150克、葡萄糖***70%濃度***13克、70%黑巧克力100克、牛奶巧克力45克、黃油13克、椰子朗姆酒15克
2. 13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮開,關火
3. 趁熱衝入100克70%黑巧克力與45克牛奶巧克力中,攪拌至無顆粒狀態
4. 當溫度降至34度時,加入軟化的黃油,繼續攪拌均勻;當溫度降至31度時,加入椰子朗姆酒,攪拌均勻,備用
5. 接下來製作椰子白巧克力甘納許:椰子果肉140克、椰汁30克、葡萄糖***70%濃度***15克、白巧克力250克、椰蓉43克、椰子朗姆酒35克
6. 140克椰子果肉與30克椰汁混合,加入料理機打成果茸;之後加入15克70%濃度的葡萄糖煮開;衝入白巧克力中,攪拌,若溫度過低,白巧克力不能融化,則隔水加熱至34度
7. 當溫度到達34度時,加入椰蓉,攪拌均勻;當溫度降至31度時,加入35克的椰子朗姆酒,攪拌均勻,用料理棒***或料理機***攪打為細膩的糊狀,即可完成,備用
8. 接下來製作調溫巧克力,取適量白巧克力***接觸巧克力的所有物品都不要沾水***,隔水加熱***不要讓水汽進入巧克力***
9. 一邊加熱一邊攪拌,當溫度到達40度時離火,取一半巧克力倒在大理石臺上,用抹刀與刮板抹開巧克力糊,再用刮板剷起巧克力糊,用抹刀抹下,幫助巧克力糊降溫至27度,當溫度降至27度時,將大理石臺上的巧克力糊重新倒入盆中,混合巧克力糊,當溫度到達28-29度之間時,調溫完成
10. 用手指蘸取調溫好的白巧克力糊,在巧克力模具上轉動一圈,將模具送入冰箱冷藏
11. 接下來取適量牛奶巧克力繼續調溫,牛奶巧克力隔水加熱***接觸巧克力的所有物品都不要沾水***,邊加熱邊攪拌,當溫度到達45度時離火,取一半巧克力倒在大理石臺上,用抹刀與刮板抹開巧克力糊,再用刮板剷起巧克力糊,用抹刀抹下,幫助巧克力糊降溫至27度,當溫度降至27度時,將大理石臺上的巧克力糊重新倒入盆中,混合巧克力糊,當溫度到達30-31度之間時,調溫完成
12. 將調溫好的牛奶巧克力糊灌入模具中***灌滿***,倒扣拿在半空中,讓多餘的巧克力糊流出,倒著拿的同時用刮板將模具表面多餘的巧克力糊刮乾淨,使模具內形成一層巧克力外殼,送入冰箱冷藏
13. 方形模具做的比圓形的好,看起來更為乾淨
14. 將巧克力甘納許糊與椰子白巧克力甘納許糊分別裝入裱花袋中,先擠入一層椰子白巧克力甘納許***3分滿***,再擠入一層巧克力甘納許***3分滿***,放入冰箱冷藏
15. 繼續用牛奶巧克力調溫,取出模具,在模具內灌入調溫好的牛奶巧克力,用曲柄抹刀抹平表面,將多餘的牛奶巧克力糊清理掉,入冰箱冷凍10分鐘左右,之後取出,將巧克力震出即可完成
16. 成品圖
甘納許夾心巧克力的做法
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