老北京炒疙瘩怎麼做好吃
老北京炒疙瘩是北京常見的街頭小吃,在寒冷的冬天,來一碗老北京炒疙瘩是不錯的選擇。以下是小編收集整理的老北京炒疙瘩的做法,希望對你有幫助。
老北京炒疙瘩的食材
老北京炒疙瘩的做法
1.首先稱好300克餃子粉,麵粉裡放2克鹽***這樣可以更勁道***
2.用126克清水和成麵糰,蓋上溼布醒30分鐘
3.醒麵糰的時候準備配菜,首先將半個洋蔥切丁
4.三種顏色的柿子椒切丁
5.豬肉切丁,姜切末
6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7.麵糰醒好以後用擀麵棍擀成厚片
8.用刀切成長條
9.再橫著切丁
10.這時火上燒一鍋水
11.取來一個筐子***只要下面有花紋就行,沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行,或者高粱稈那種餃子簾也行***將面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推***同時也要向下用力***
13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
14.兩個手的大拇指同時搓,將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
15.這時水也開了,將貓耳朵下鍋煮熟,因為面硬,所以要多煮一會兒,我加了三次冷水
16.貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控幹水分備用***過冷水可以令炒制時不黏糊,比較清爽
17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒
18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19.再加入焯過水的毛豆煸炒
20.加適量鹽
21.加入生抽煸炒均勻
22.再加入控幹水分的貓耳朵煸炒
23.最後加入切好的彩椒丁,翻炒均勻就可以了
24.盛入碗中開吃
如何挑選餃子粉
看:優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
聞:手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸:優質麵粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗:取少許麵粉細嚼,優質麵粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
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