老北京炸醬麵怎麼做才好吃

　　老北京炸醬麵，漢族麵食。流行於北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。那麼，朋友們想知道嗎?下面小編就為大家介紹老北京炸醬麵的做法。

　　老北京雜醬麵的廚藝製作流程

　　老北京雜醬麵其實就像是北京的一個文化標籤，也是北京老胡同的文化標籤，吃著美味的麵食，總覺得那是老北京一份幸福的回憶，也是讓人感覺幸福的簡單美食。

　　這裡面要有：黃瓜絲、小蘿蔔絲、青蒜末、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿蔔條兒。

　　也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣，依個人口味搭配。

　　至於大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據個人愛好。

　　面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽臺上，望著遠處京城的燈火闌珊，再來一瓣大蒜，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，就在這碗炸醬麵了!

老北京炸醬麵

　　老北京炸醬麵製作工藝:

　　主料：黃醬、甜麵醬、豆瓣醬按2：1：1調製，一定要是六必居的哦。正宗老北京雜醬麵的做法，雜醬麵的雜醬選擇很重要，自己做不了，必須挑六必居的雜醬。

　　2、五花肉切半釐米小丁，將大油單另切丁

　　配料：蛋清一個***拌肉丁用***、蔥白、大蒜

　　調料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、幹辣椒、薑末、味精等

　　提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。

　　老北京炸醬麵操作

　　1、五花肉丁加入蛋清拌勻，***另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下***，油熱至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。

　　2、熱鍋***換鍋***加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香***炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好***，放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷。

　　3.炸醬做得了，麵條當然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲***心裡美絲***、豆苗、豆腐乾、豆角絲***焯熟的***、蔥花、大蒜等等。

　　老北京雜醬麵配菜也特別講究。得先把紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切成絲兒，下鍋焯熟，然後放入盤中備用。

　　緊接著，黃豆芽、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切成末，放入盤中備用。

　　4待一切準備就緒，然後鍋中加水，水開時下進切好的麵條，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，麵條煮好了，可以用冷開水，沖掉麵糊，這樣爽滑好吃。

　　5.麵條撈出瀝水，放入大碗中。 這時可以澆入製作好的雜醬麵料，放入調味的各種配菜比如綠豆芽等。最後拌勻， 一碗讓饞水欲滴勾人食慾的北京雜醬麵，就出鍋了。好滋好味，讓你真正享受到老北京的飲食文化。