四川擔擔麵怎麼做才好吃正宗
四川擔擔麵是四川地區著名的小吃,之所以叫擔擔麵是因為以前是由人挑著擔子賣面。你瞭解正宗四川擔擔麵要怎麼做嗎?接下來,小編跟你分享四川擔擔麵的好吃做法。
四川擔擔麵的好吃做法
需要的食材
手打拉麵1份,豬肉200克,蔥薑蒜末少許,碎芽菜100克,小青菜4顆,花生20克,生抽、料酒、花椒油、辣椒油、老抽、胡椒粉、香油、陳醋、香油、雞精、鹽各適量。
做法步驟
1、炒鍋中放油燒熱,下入花生用小火慢慢將其炒熟待用。
2、將蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎,炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒。
3、炒鍋熱油,放入放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
4、放入乾紅椒碎,芽菜一起翻炒入味。
5、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
6、大火燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好的醬汁放在碗中即可。
小貼士
在四川擔擔麵的做法中,煮麵也是需要的一定技巧的,在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放入鍋內,使乾麵條又一個被水滲透的機會,待水滲透乾麵條後,煮麵水也沸騰起來,麵條很快就會被煮熟了。
正宗擔擔麵的做法步驟詳解
需要的食材
拉麵300克,花生碎100克,白糖1—2匙,香醋、醬油、紅油、芝麻醬、芝麻油、香蔥末、蒜泥各適量。
做法步驟
1、將水燒開,放入拉麵煮熟,撈入碗內,用涼開水過涼,這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、所有的調料放在碗中,將將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。
小貼士
這道四川擔擔麵的做法異常簡單,不過在配料的用量方面要掌握一定的度,主要還是按照自己的口味新增。
擔擔麵煮麵條的技巧
很多人在煮麵條時習慣先將水燒開,再放入麵條。其實,這種做法既費時又不易將麵條煮熟。因為乾麵條進入沸水後的短時間內,麵條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護層,阻止沸水再深入乾麵條內部,造成了“硬心”面,正確的煮法是,煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放入鍋內,使乾麵條又一個被水滲透的機會,待水滲透乾麵條後,煮麵水也沸騰起來,麵條很快就會被煮熟了。
四川擔擔麵的做法特色
四川擔擔麵的做法並不難,不過四川擔擔麵一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”***餛飩***,標準的面擔,是用硬木製作的,擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料,此面現做現吃,鍋沸面滑,調料齊全,經濟方便。
過去,成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。
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