老北京雞肉卷怎麼做好吃的做法

  “老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的麵餅,放上經烹炸的雞腿肉條,加上爽脆的黃瓜條、京蔥段,澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成,下面我們一起來看看它的做法介紹。

  製作老北京雞肉卷需要準備的食材

  • 主料
  • 雞脯肉

    1塊
  • 小麥麵粉

    300g
  • 熱水

    140g
  •  
  • 輔料
  • 澱粉

    適量
  • 4g
  • 料酒

    5ml
  • 蛋清

    1個
  • 黑胡椒粉

    10ml
  • 雞蛋

    1個
  • 生抽

    10ml
  • 麵包糠

    適量
  • 甜麵醬

    45ml
  • 番茄醬

    15ml
  • 蔥白

    適量
  • 黃瓜

    適量
  • 生菜

    適量
  • 涼水

    40g

  老北京雞肉卷的做法步驟

  1.麵粉中倒入140克滾開水。

  2.邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。

  3.加入涼水,和成“三光”麵糰。

  4.揉好的麵糰蓋上溼布,放在一邊醒發3小時以上。

  5.醒好的麵糰揉勻,搓成長條。

  6.案板撒麵粉,把長條切成小的劑子。

  7.把小劑子按扁後。

  8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

  9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。

  10.薄餅開始出現一點點斑點,翻面。

  11.慢慢的出現黃斑,翻面***烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬***。

  12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。

  13.趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆***溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度,直接晾開餅會變硬***。

  14.小碗裡倒入甜麵醬,番茄醬,攪拌均勻。

  15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。

  16.生菜洗淨,蔥白切絲,黃瓜洗淨切條備用。

  17.雞脯肉用刀背敲鬆,切成大拇指粗細的條。

  18.雞脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。

  19.用手抓拌均勻,醃製3小時以上讓雞肉入味。

  20.醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。

  21.雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。

  22.然後在麵包糠裡裹一圈。

  23.鍋裡倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。

  24.炸至金黃色撈出控油。

  25.烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜麵醬。

  26.捲起來就可以吃嘍。

  老北京雞肉卷烹飪小貼士

  1、1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷,如果不喜歡雞腿肉,也可以直接用雞胸肉來做,用這個方法炸出來的雞塊味道非常好,直接吃就很棒。

  2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好。

  3、也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲,用沙拉醬和生菜或圓白菜絲,這樣就變成了墨西哥雞肉捲了。