好吃紅燒食譜的製作祕訣與方法

  紅燒的食譜是經過各種不同的炒制方法與調料製作而成,如果是想要製作出好吃的菜系,那麼對於必要的方法是很重要的,那麼你知道有哪些紅燒食譜嗎?以下是小編為你整理的好吃紅燒食譜的製作祕訣,希望能幫到你。

  好吃紅燒食譜的製作祕訣

  紅燒日本豆腐

  原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿蔔小半根,鮮蝦6只,蟹棒3-4個,冷凍豌豆適量,色拉油適量,蠔油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水澱粉少許。

  做法:

  1、幹香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留著備用。

  2、胡蘿蔔洗淨切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

  3、日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。

  4、鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

  5、裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。

  6、用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

  7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。

  紅燒帶魚

  原料:帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

  做法:

  1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

  2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

  3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

  提醒:花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

  好吃紅燒食譜的製作方法

  紅燒雞塊

  原料:仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。

  做法:

  1、雞肉切塊焯水瀝乾,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

  2、炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

  3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

  紅燒大蝦

  原料:大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1.5克,熟豬油50克。

  做法:

  1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。蔥、姜切成片。

  2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。

  3、炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦***撈出蔥姜不用***,整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。

  好吃紅燒食譜的製作

  紅燒鵪鶉蛋

  原料:鵪鶉蛋400克,姜三片,蔥一段,幹辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆。

  做法:

  1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,幹辣椒切段。

  2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

  3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻上色。

  4、加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

  5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。

  6、十分鐘後加入鹽調味,轉至大火燒收汁即可。

  提醒:炒糖的時候一定要小火,倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

  紅燒小洋芋

  原料:黃皮小洋芋400克,食鹽4克,醬油3克,細香蔥1根,植物油50克,高湯少許。

  做法:

  1、小洋芋去皮洗乾淨,入鍋用水煮一刻鐘。

  2、煮好的洋芋瀝乾水,稍放涼片刻,然後用刀一個個全部拍扁。

  3、鍋熱油,將小洋芋放入翻炒一小會兒。

  4、然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。

  5、加少許高湯***清水也可***燜一分鐘入味,出鍋的時候撒上蔥花即可。