菜譜紅燒排骨的做法

  紅燒排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  紅燒排骨的做法一

  紅燒排骨原料:肋排或小排 配料:生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

  做法:

  1.鍋裡放入適量的菜油,加熱後放入生薑蔥炒香,然後把肋排放入鍋內翻炒。

  2.等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水。

  3.大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。

  4.看肋排已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收汁。

  5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

  如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。

  紅燒排骨的做法二

  原料:排骨,姜,蔥,香料***八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉***,花椒***少許***,鹽,味精,白糖,料酒,醬油***老抽***。

  做法:

  1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結***3根左右***;

  2.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖***要多,大概一份糖,2.5或3份油***,用小火慢慢把糖炒化;

  3.待糖水炒制變為棕紅色,且開始出現棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入薑片,花椒和香料;

  4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;

  5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;

  6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

  紅燒排骨的做法三

  紅燒排骨原料:排骨、胡蘿蔔***可根據個人口味改成土豆等***、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

  做法:

  1.把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;

  2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3.放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

  4.放入調料***紹酒、鹽、糖和老抽***,大火燒20-30分鐘;

  5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。[2]

  紅燒排骨的做法四

  輔料:醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤***實耗250克***

  紅燒排骨製法:

  1.蔥切段,薑切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出;

  2.將排骨放入鍋內,加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成;

  特點:味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅;

  製作關鍵:排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

  紅燒排骨的做法五

        原料:排骨,蔥,姜,醬油,老抽***稍許***,鮮醬油***稍許***,紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽適量。

  做法:

  1、排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內,加蔥節、姜塊***拍破***、醬油、老抽***稍許***、鮮醬油***稍許***、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;

  2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫***還沒完哦!***,繼續翻炒,片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;

  3、高壓鍋中放入適量的水***在鍋中有一指節深即可***,關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;

  4、高壓鍋閉火後,冷水衝閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。

  注意:

  炒糖一定要用小火併不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

  紅燒排骨的做法六

  紅燒排骨原料:青菜,排骨,薑片,料酒,茴香,糖,醬油,蔥花,雞精,澱粉。

  做法:

  1.先把青菜洗乾淨,農藥多,洗乾淨後泡一段時間;

  2.然後把買來的排骨洗乾淨;

  3.水燒開,放排骨,薑片,水開後放料酒,排骨變色後,起鍋,把水漓幹;

  4.菜泡20分鐘差不多了,先炒菜,鹽不要放太多;

  5.鍋洗乾淨,熱鍋後放油,油適當多一點,熱後放薑片,茴香***也可以放幹辣椒,花椒等***;

  6.排骨下鍋,炸透一點,這一過程大概要十幾分鍾,看火候而定,炸黃,焦而不焦就行。

  注意順序:放糖***需要多一點***,鹽***可以不放***,料酒***多一點,如果不想放水,就放半斤料酒下去,醬油。放點高湯,沒有就清水,這一點用開水比冷水要好,一般家裡煮雞,把湯留起來,冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

  大火收汁,小火慢慢燒其實也行,如果想放澱粉,水不要燒得太乾,然後放澱粉***記得放澱粉預先放碗里加水攪拌,等沉澱後,把水倒了再換水,這樣乾淨。***薄一點,一邊放,一邊攪,放點蔥花,雞精***隨意,喜歡就放,你甚至可以放個打允的雞蛋,或者前面那步,排骨炸好加高湯後,可以放香菇,冬筍之類,自己喜歡就行***

  7.起鍋後放剛才的菜上面。

  紅燒排骨的做法七

  備料:料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

  紅燒排骨步驟:

  1.適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出;

  2.放入花生油,至熱,放入薑片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;

  3. 加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鐘***即排骨鬆軟***後,開大火,將水分燒乾,放入鹽***根據個人愛好***、味精、蔥絲,即可出鍋。

  味道:色澤鮮嫩。

  也可在最後加入醋即為糖醋排骨。

  紅燒排骨的做法八

  原料:排骨,蔥,姜,香料***八角,茴香,桂皮,草果,丁香等***,花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒

  紅燒排骨製作:

  1.排骨過水,薑切片,蔥切段;

  2.坐鍋點火倒油,冷油放入白糖***糖:油=1:3***,小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻;

  3.下薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入醬油,料酒上色;

  4.加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。

  紅燒排骨的做法九

  主料:排骨1斤半左右

  紅燒排骨配料:幹辣椒大概有20個 ;花椒:一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大塊 ;蒜:6,7瓣 ;大蔥:1根;鹽 ,味精;糖

  1.先將排骨氽一下,撈起;

  2.鍋燒熱,放入少量油,稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒,這時還可加入少量加飯酒***個人認為也可加白酒***;

  3.等到排骨變色***也就2分鐘左右***,放入開水,水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可,開大火煮,水開後用小火燉至熟***用了40分鐘***;

  4.加入適量味精,翻炒一下,關火,再燜5分鐘就可起鍋了。

  紅燒排骨的做法十

  原料:排骨;

  調料:八角;桂皮;蔥段;姜塊;料酒;鹽;油;醬油;冰糖;

  紅燒排骨做法和步驟

  1.排骨買回來後,鍋裡燒開水,把排骨放鍋裡焯,去除表面的髒東西,撈出後,控幹水;

  2.炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。

  3.放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,小火燉,燉30分鐘後加入老抽;

  4.接著燉煮,直到排骨燉爛為止,加點鹽,撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

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