菜譜魚做法大全

  論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧一條魚,它的吃法多到讓你吃驚!!來跟小編一起學習吧!

  具體如下:

  松鼠鱖魚的做法:

  原料:

  桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

  做法:

  1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***,在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

  2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

  5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

  古早味蒸魚的做法:

  原料:

  鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

  做法:

  1.肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

  2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

  3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

  4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。

  5.鍋中加水,水***後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

  糖醋帶魚的做法:

  原料:

  鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

  做法:

  1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。

  2.取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

  3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

  4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

  5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

  紅小豆燜鯉魚的做法:

  原料:

  鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

  做法:

  1.將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。

  2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥薑蒜炒香。

  3.沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。

  4.放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。

  蔥燒黃花魚的做法:

  原料:

  黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

  做法:

  1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

  2.大蔥拍碎切段,薑切片。

  3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

  4.小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

  紅燒魚的做法:

  做法:

  1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

  2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

  3、然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味,接著放入醬油。

  4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋***醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效***。

  5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。

  注:一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

  紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。