怎樣烹飪魷魚

  魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。下面小編為大家分享的做法。

  :鐵板魷魚

  材料

  鮮魷魚一條,洋蔥一個,幹辣椒一小把,姜兩片,蔥一段,調味料:鹽,生抽,醬油

  做法

  1 魷魚去掉內臟和膜,切成細絲控幹水分

  2 放入油鍋中炸得微黃撈出,蔥姜,洋蔥切絲

  3 鍋留底油燒5成熱,加幹辣椒炒香,放入蔥薑絲煸炒

  4 加入洋蔥,魷魚絲,烹入鹽,生抽醬油炒勻

  5 放在燒熱的鐵板上上桌

  :甜辣魷魚

  材料

  冰鮮魷魚1只,大蔥1根,姜5片,青、紅椒各4根,甜辣醬30ml,白酒15ml,料酒15ml,白糖8克,鹽5克,水澱粉30ml

  做法

  1、將魷魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭,剔除乾淨,然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨,反覆用清水沖洗乾淨;

  2、在魷魚內部傾斜約45度,輕輕的斜切出***///***花紋不要切斷,然後再反轉到另一頭,切出***\\\***的花紋,最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋***XXX***,然後再改刀切成長約4-5釐米,寬2釐米左右的塊;

  3、炒鍋中加入清水用大火燒開,此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻,醃製5-10分鐘,鍋中的水燒開後,加入蔥2段、姜2片,以及料酒,然後放入魷魚,用鏟子劃散,看到魷魚變白,翻出花紋後,立即用漏勺撈出;

  4、撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨,然後瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入餘下的蔥、姜炒出香味,然後放入焯燙好的魷魚;

  5、加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然後立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻後立即出鍋。

  小訣竅

  1、魷魚入鍋前一定要焯燙,這不僅能去腥,還能使魷魚翻出花紋,焯燙的時間不要過長,看到魷魚變白即可,撈出後要用清水將表面的沫反覆沖洗乾淨。在水中加入蔥、姜、料酒,都是去腥的好辦法;

  2、做海鮮的時候,建議蔥、姜、蒜可以多放一些,這些調料的香氣能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

  3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道,就多放一些蔥、姜,最後烹入少許的白酒即可,味道就會非常鮮美,當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。

  :魷魚絲炒韭菜

  材料

  幹魷魚3條,韭菜1把,紅青椒,蔥薑蒜適量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,鹽,生抽

  做法

  1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時,然後再用清水泡2小時,去除鹼味;

  2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨;

  3、將魷魚切成絲,韭菜切成段;

  4、鍋中入油,爆香蔥、姜、蒜,倒入魷魚絲,調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分鐘即可。