灌腸怎麼做好吃

  灌腸是北京地區漢族傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:"豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。"老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:"粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。那麼灌腸怎麼做菜比較好吃呢,跟小編一起來看下吧!

  

  材料

  粉腸,蒜,豬肉兩斤,鹽,糖,醬油,白酒,少量丁香粉

  做法

  1、粉腸一條,先去掉外面的油膜;

  2、然後用刀由腸的一端刮到另一端,用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子;

  3、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推到另一端,再用水灌進去沖洗一遍,瀝乾備用;

  4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的,切成細條狀,越細越好;

  5、然後加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻,醃十五分鐘後塞進腸衣,晒乾風乾即可。

 

  灌腸的做法

  DIY臘腸

  材料

  主料:瘦豬肉1750克,肥豬肉500克,豬小腸300克,

  調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克

  做法

  1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用乾布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻醃透。

  2.幹豬腸用溫水浸軟留用。

  3.將老抽,砂糖,酒等加入已醃透的肉粒中,拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可。

  4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸製作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼洩出,同時把肉粒壓下。

  5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾晒。