香辣蟹的做法有哪些好吃又健康

  香辣蟹是一道四川的經典漢族名菜,屬川菜系。香辣蟹要怎麼做才好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於香辣蟹的做法有哪些的相關內容,希望你們會喜歡!

  香辣蟹的做法一

  原料:主料:肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

  步驟:

  1、將蟹放在器皿中加入適量的白酒,待蟹醉後去腮、胃和腸切成塊;

  2、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;

  3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入蔥段、蟹塊、薑片,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

  提示:蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為腸、胃、腮。食後切忌馬上喝生水、吃水果。

  香辣蟹的做法二

  原料:螃蟹4只,大重慶底料200克,薑片1兩,20克味精,2兩油,白酒2兩,酒糟2兩,白胡椒少許,適量的鹽。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻,涮肉碗料也可。

  步驟:

  1、起鍋放油放主料,配料煸炒出香味,放水適量中火煮5~10分鐘,然後倒入火鍋中。

  2、涮什麼都可以。如:茼蒿,豆腐、血豆腐、基圍蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉及各種蔬菜、海鮮、肉類及其它,依個人所好。

  香辣蟹的做法三

  原料:鮮肉蟹500克一隻 、10克花椒碎末 、辣椒油15克 、5克芫茜 、三四隻小紅辣椒、10克鹽 、5克姜、白糖5克 、10克料酒、5克熟芝麻 、5克茨粉。

  步驟:1、先用刷子把肉蟹洗淨,去掉蟹的腳和腳鉗,掰開殼,注意:是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內臟的地方洗淨,再用刀將蟹身切成四塊,並將蟹鉗、香辣蟹拍破,置入盤裡。

  2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠先蒸8分鐘,關掉•火。

  3、另起鑊,放入辣椒油,同時將花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,便可出鑊。裝盤後,可以用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒一點芫茜。

  4、選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚不一定划算,不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心傷著手,拍蟹鉗也別拍得太碎,稍破就可以。

  5、宰蟹之前,最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之後,肉質帶一點酒香,宰時也較容易處理些。

  香辣蟹的做法四

  原料:螃蟹1只,青椒1個,紅椒1個,姜3片,大蒜6瓣,蔥3片,幹辣椒約3根,花椒40粒,豆豉15克,鹽1茶,1茶匙老抽,糖1/2茶匙,高度白酒20ml,幹澱粉1茶匙,郫縣豆瓣醬1/2湯匙,水澱粉1茶匙。

  步驟:

  1、螃蟹清洗乾淨後,將白酒倒入螃蟹的嘴裡,過20分鐘後再開啟。

  2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜著握住蟹殼用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,切成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

  3、蟹收拾好後,在其身上撒些幹澱粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅時便可撈出。

  4、鍋中留少許油,用大火加熱,待油4成熱的時候,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜,煸炒出香氣後,倒入炸好了的螃蟹,接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。