炒菜的製作步驟和技巧有哪些

  自己在家制作炒菜,不僅是健康食用的好處,還是可以提升自己廚藝的好辦法呢,那麼在炒制菜餚時要遵循哪些方法和技巧呢?以下是小編為你整理的炒菜的製作步驟和技巧,希望能幫到你。

  炒菜的製作步驟和技巧:酸辣土豆絲

  做法:

  1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。

  2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

  3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  炒菜的製作步驟和技巧:紅燒茄子

  做法:

  1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。

  2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味

  3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

  4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

  5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

  炒菜的製作步驟和技巧:炒農家肉

  材料

  五花肉,青椒,醬油,鹽,大蒜,食用油

  做法

  1、少許食用油燒熟後,加入切成片了的五花肉。

  2、倒入一些水,加鍋蓋煮大概20分鐘左右。

  3、揭開鍋蓋,使五花肉煎出油來。

  4、倒入尖椒和切好的大蒜,一起翻炒。

  5、放入適量的鹽和醬油。

  6、待尖椒炒熟後,便可以起鍋食用了。

  炒菜的製作步驟和技巧:老乾媽炒香乾

  材料

  香乾,豬後腿肉,榨菜,老乾媽豆豉辣醬,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽

  做法

  1、香乾洗淨切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。

  2、鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和薑末炒香。

  3、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

  4、倒入香乾和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香乾入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火後倒入蔥花拌勻即可。