炒菜的製作步驟和方法有哪些可以學習的

　　在家有時候我們可以自制一些好吃的家常炒菜，因為這樣不僅好吃健康，而且還可以使得我們的廚藝又上一層樓，那麼你知道有哪些製作的步驟嗎?以下是小編為你整理的炒菜的製作步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的製作步驟：魚香茄子

　　原料：

　　茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　做法：

　　1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

　　2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

　　3、將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

　　炒菜的製作步驟：爆炒麻辣雞

　　材料

　　雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

　　做法

　　1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下***我買的是雞腿，用了四個***。

　　2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。***喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦!***。

　　3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟***此時的油一定要夠多***後撈出，剩下的油倒掉。

　　4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

　　5、出鍋裝盤。

　　炒菜的製作步驟：青椒炒肉絲

　　材料

　　青椒，瘦肉，蔥花，薑絲，鹽，生抽，料酒，雞精，生粉

　　做法

　　1.將青椒去蒂切條;瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻

　　2.炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒

　　3.肉熟時放青椒絲翻炒

　　4.放鹽、雞精調味即可

　　炒菜的製作步驟：芹菜木耳炒肉絲

　　材料

　　芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量

　　做法

　　1、芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，木耳水泡後撕小塊備用。

　　2、豬肉洗淨切絲，放醬油、料酒醃一下。

　　3、鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，加入姜、蔥爆香。

　　4、加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。

　　5、最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

　　炒菜的製作步驟：野蔥炒牛肉

　　材料

　　主料：野蔥150克，牛肉***瘦***500克，

　　調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克

　　做法

　　1、將野蔥去雜洗淨切段;

　　2、牛肉洗淨切片，放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會;

　　3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味;

　　4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。