草菇做菜方法

  “草菇亦稱包腳菇、蘭花菇,具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點,素有“放一片,香一鍋”之美譽。草菇問世不久就開始進貢皇家,充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大,故國際上稱之為“中國蘑菇”。下面就讓小編帶你們看著草菇做菜的方法吧。

  

  素菜也營養--甜椒草菇

  11.材料 草菇650克 黃甜椒半個 紅甜椒半個 大蒜1瓣調料:生抽適量 料酒適量 十三香適量 鹽巴適量 調和油適量

  2.把材料類洗淨切好備用。

  3.坐鍋上火倒入調和油爆香大蒜。

  4放入草菇爆炒。

  5.在倒入甜椒翻炒變色。

  6.倒入生抽。

  7.倒入料酒。

  8.倒入鹽巴翻炒入味。

  9.倒入十三香翻炒3下就可以出鍋了。

  小竅門

  在挑選時,要注意其新鮮程度,表現在破損較少,無黴爛,無異味,顏色自然;另外,還要注意菇體的品質,比如:含水量適中,沒有人為的加水或是在水中浸泡,表現在菇體彈性好,手感不粘、不溼;此外,菇體潔淨,無蟲蛀,不帶泥沙雜質等。

  不要切的太小快不然沒有了草菇的甜味了,菌類本來就比較甜我就沒有放味精了。喜歡的可以適量新增一些。

  使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、炒鍋

  

  海鮮冬蔭功

  1明蝦去頭部沙囊、黑線,草菇對半切開,青檸對半切開,紅尖椒壓扁,高良薑切片,香茅壓扁

  2在鍋內倒入雞高湯,放入香茅和高良薑直至煮沸

  3先放入蝦、魚片和魷魚,等待蝦逐漸變紅後放入草菇和辣椒,繼而放入青檸葉

  4當海鮮基本熟透後放入魚露、大蝦膏和泰式辣醬***或冬蔭功醬***,擠入青檸汁,最後補上一勺奶油,配合香菜裝盤即可享用

  小竅門

  焯煮海鮮時可以根據不同大小分時放入鍋內,保證火候不會過頭導致海鮮變硬。

  如果有興趣可以單獨嚐嚐每一味用於調味的食材的味道,看看主要時表達鹹、酸、辣還是甜,如此嘗試在其他菜餚中使用食材或複合醬料調味,會讓普通的菜品更加出彩。但請注意並不要過分調味,符合一樣也能簡單。

  香茅壓扁後更容易釋出香味,同時請注意不要沸煮超過5分鐘,香茅的香氣會隨著高溫散去。

  稱量單位:1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

  使用的廚具:煮鍋