鹽酥雞的製作方法

　　鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞胸450克酒1大匙，醬油3大匙，糖2茶匙。五香粉1茶匙，蔥1根，姜2片，地瓜粉150克。

　　方法步驟

　　1.雞胸剁成2～3釐米塊狀，加入醃料拌醃約30分鐘，蘸襄地瓜粉，每塊都要均勻蘸上。

　　2.油鍋加熱，將雞塊一塊塊放入。炸至雞塊呈淡黃色，即可全數撈出瀝油備用***此時雞塊只有半熟***。

　　3.上桌前將油鍋加熱至高溫，放入半熟的雞塊，待雞塊浮起。表皮酥脆，再次將雞塊撈起瀝乾炸油。

　　二

　　食材準備

　　雞胸肉2塊，澱粉1杯，椒鹽、九層塔各適量，小蔥2根，姜3大片，蒜泥2小匙，料酒2大匙，醬油2大匙，鹽1小匙，白糖2小匙，胡椒粉、五香粉各適量。

　　方法步驟

　　1.雞胸洗淨，剁成小塊，加入所有調料拌勻，放置30分鐘。

　　2.將醃透的雞塊，裹上澱粉，每塊都要裹均勻。

　　3.雞塊逐個投入熱油鍋中，炸至呈淡黃色，撈起瀝油備用***此時雞塊僅七八成熟***。

　　4.待要食用時再回鍋，以大火熱油炸至表皮酥酥的即可撈起，撒下特製胡椒鹽，及現炸的九層塔少許，以增添美味。

　　三

　　食材準備

　　雞腿2個，臺灣地瓜粉250克，新鮮九層塔2支，大蒜3瓣，鹽少許，糖1茶匙，雞蛋1/2個，米酒2湯匙，生抽2湯匙，白胡椒粉2匙，黑胡椒粉1茶匙，五香粉1/2匙，肉桂粉2匙，咖哩粉1/2茶匙。

　　方法步驟

　　1.雞腿洗淨，表面縱向切一刀沿腿骨把粘連的肉和筋都切斷再順著雞肉紋理切小塊。

　　2.大蒜去皮，如果用的是老蒜，用手剝費力的話，可以先將其拍鬆，就好剝多了。

　　3.用壓蒜器壓成蒜蓉備用。蒜蓉可以使雞肉去腥、增加香氣。

　　4.將白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉、咖哩粉、五香粉加適量鹽與地瓜粉均勻混合，做成炸雞粉。

　　5.把雞塊加入和蒜蓉一起剁碎的九層塔、米酒、生抽、糖、少許鹽和白胡椒粉等混合香料。

　　6.雞蛋打散成蛋液，用蛋液抓勻雞肉。蛋液要慢慢倒入***不需太多***，蛋液能幫助雞肉鎖住肉汁。

　　7.雞塊的醃製時間最好不少於1小時。在醃好的雞塊表面均勻裹上炸雞粉，並靜置5分鐘。

　　8.鍋中倒油加熱至六成熱，倒入雞塊炸2分鐘左右。

　　9.炸至雞肉表皮堅硬，撈出靜置3分鐘。

　　10.油燒至八成熱，再倒入雞塊炸1分鐘至表皮金黃，撈出瀝油即可。

　　小貼士

　　1.原料中的臺灣地瓜粉網上有售九層塔買不到可用羅勒代替;沒有米酒，可用料酒去腥。

　　2.鹽不能多放，防止雞塊肉質變柴。雞肉最好選擇雞腿肉，肉質比較嫩，如果是雞胸肉的話，做法不變，但是口感可能稍微差一些。

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