糯米雞的製作方法

  糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種,屬於粵菜菜系,製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。下面給大家介紹幾種,歡迎大家參閱!

  做法1、荷葉糯米雞

  材料

  雞腿***或雞胸***,香菇,蝦米,糯米,荷葉。

  調料

  鹽,花雕酒,生抽。

  做法

  1. 糯米浸泡過夜後蒸熟成糯米飯。

  2. 荷葉泡軟洗淨,在開水中汆燙一下。

  3. 雞腿去骨,蝦米泡軟。

  4. 去骨後的雞肉切丁,加入少許鹽、花雕酒抓勻醃製一會兒;香菇泡發後去蒂切丁。

  製作過程

  1. 鍋內熱少許油,加入雞丁滑炒熟,盛出備用。

  2. 加入香菇丁和蝦米炒香。

  3. 加入糯米飯。

  4. 加入雞丁。

  5. 調入適量生抽***根據口味可以新增適量鹽***,翻炒均勻後盛出。

  6. 糯米飯鋪在荷葉中央。

  7. 包裹起來。

  8. 開水入鍋蒸約15分鐘即可。

  小訣竅

  1. 這個是簡易版做法,除了雞丁和香菇外,可以加入的食材有很多,如香腸、筍、臘肉、栗子等等。

  2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩,但熱量也更高些,各位自己權衡。

  3. 荷葉最好汆燙一下,怕無法清洗乾淨;但也不要汆燙過久,開水下鍋,略煮即可,否則荷葉就不香了。

  4. 蒸的時間無需過長,蒸出荷葉香氣即可。

  做法2、糯米雞

  材料

  糯米,粽葉,肥瘦肉,火腿,薑片,生抽,料酒,蠔油,花椒粉。

  做法

  1.梅頭肉***帶少量肥肉***切丁。

  2.加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻醃製。

  3.粽葉洗淨後煮10分鐘。

  4.剪掉頭尾,用清水泡上,備用。

  5.糯米浸泡8小時以上。

  6.瀝水。

  7.糯米加少量生抽拌勻,不喜歡的這步可省。

  8.取兩張粽葉。

  9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。

  10.加入適量肉餡和火腿絲。

  11.先把兩側邊折到中間包住。

  12.再把底部折上來包住。

  13.繼續翻上去,儘量把上面的粽葉翻轉到下面壓住。

  14.包好的時候保持肉餡的那一面在上面。

  15.放入蒸鍋,水開後中小火蒸30分鐘以上,時間越長越好吃。

  做法3、糯米雞

  材料

  雞,糯米,冬茹,瑤柱,油,鹽,芝麻。

  做法

  1、雞掏空,雞內放入生糯米***加鹽和小小生油拌均***、冬茹和瑤柱***這兩樣要先煲淋,冬茹切條、瑤柱拆絲***,放入材料時要控制份量,要預留1/3空間讓糯米發大。

  2、用針線縫密雞的尾部開口,放入冬茹瑤柱的湯底內煲45分鐘。雞原只撈出,把雞鏜開取出糯米飯就可以食了,雞就做成手撕雞,拌上油、鹽、芝麻已經好好味啦!

  做法4、板栗紅棗糯米雞飯

  材料

  雞塊、洋蔥、姜、板栗、紅棗、洋蔥、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、大米、糯米。

  做法

  1.雞塊洗淨斬小塊,飛水,控幹。

  2.洋蔥切丁,姜切末,板栗紅棗洗淨。

  3.油熱後放洋蔥、薑末、老抽爆香雞塊,煸炒上色 ,烹入料酒。

  4.加鹽、雞精,入板栗紅棗翻勻立即關火。

  5.大米和糯米***1:2***洗淨後連同炒好的雞塊板栗一同放入電飯煲內。水加至一指節,煮熟即可。

  做法5、做法糯米雞翅

  材料

  雞翅中***越大越好***6個,糯米適量,香菇2朵,肉糜適量,料酒適量,生抽適量,蔥姜粉適量,老抽適量,糖適量。

  做法

  1.雞翅洗乾淨,瀝水待用糯米適量,提前洗淨用水浸泡好,瀝水待用香菇五朵洗淨提前用水泡發,洗淨切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用。

  2.雞翅去骨,這個是技術活,先把雞翅一頭的骨頭去掉,然後在抽去中間兩根骨頭。這個步驟可以用剪刀幫忙。

  3.把去骨的翅中反過來***就是皮朝內,肉朝外***加入適量鹽,黃酒,生抽,老抽,蔥姜粉,少量糖和雞精拌均醃製半小時,半小時後再把去骨的翅中支過來抓勻***就是返回原來的樣子,既皮朝外肉朝內***繼續醃製半小時

  4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜,加入適量雞精,老抽拌勻然後把拌好的餡小心的塞到雞翅中裡面去,不過太多,不然會溢位來。

  5.燒水,帶水開後把雞翅放入水中隔水蒸15分鐘後關火,在悶5分鐘。取出後放涼。

  6.不粘鍋內倒入少許油,放入雞翅炸至兩邊金黃後即可出鍋。小訣竅最主要的時候去骨和塞餡。去骨我開始也找不到感覺,後來知道了,只要把兩頭的骨頭剪開,就好去了。

  7.糯米會漲,塞的太多會撐破雞翅,影響外觀。 烤箱我沒有用過,所以不知道烤多久,這個得有烤箱的朋友自己感覺了。

  做法6、清香糯米雞

  材料

  糯米500克,雞腿4個,瘦肉10片,冬菇10來朵,蝦米小半碗,幹荷葉3大張。

  調料

  鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。

  做法

  1、糯米先清洗乾淨後用水泡2個小時。冬菇泡發,蝦米用水衝下,然後用少許水泡上。

  2、蒸糯米,在糯米中放入少許油和鹽,加水至過表面一釐米,水開後中火蒸半小時。

  3、蒸飯時可以處理配料。

  4、燒熱炒鍋放入少許油,先放入蝦米暴出香味,再放冬菇略炒一下,最後把肉放入,炒至肉變色後加半碗開水還有泡蝦米的水,上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味,用生粉兌少許水勾欠調味起鍋。一定要有欠汁,多些也無妨。

  5、糯米蒸好後稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3~4小片,每小片包一個。包法很簡單,找個平整的檯面,鋪好荷葉,內葉向上,一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯,把荷葉再摺好整理下就可以了。

  6、包好後要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中,把包好的糯米雞排放在蒸籠裡上鍋,水開後轉中火蒸25分鐘,香軟可口的糯米雞就可以吃了。

  7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題,想吃時蒸十分鐘就可以了。

  小訣竅

  1、以上配料按個人口味,愛吃哪樣就可以多放點,但雞肉不能少,不然就沒了那種糯米“雞”特有的香味。

  2、新鮮的荷葉少了幹荷葉特有的清香。

  3、調料儘量簡單清淡,不然就嘗不出糯米中荷葉發出的淡淡香味。

  4、用電飯鍋煲煮糯米飯經常米沒好就跳到保溫了,蒸比較好操作。

  5、糯米飯儘量放薄些,放配料時一定要勺入少許欠汁,吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區別了。

  6、其實糯米雞大小隨意,看你一次能吃多大一個,我的大概一兩米飯一個。

  7、一次可以多做些,待涼後放入冰箱,吃時蒸熱就可以。也可以包好後直接放入冰箱,想吃時再拿出來蒸25分鐘,一樣的美味。