美味的山西面條做法

  麵條的做法簡單,但是又非常的好吃,如陽春麵,雖然只是一清二白,但又非常地誘惑人。山西面條有哪些好吃的做法呢?下面,小編來為你介紹。

  山西面條的做法【1】山西芥末雞絲麻醬麵

  材料

  【蕎麥麵團原材料】:蕎麥粉30克、小麥粉***中筋麵粉***70克、溫水50克、食鹽1/4茶匙。

  【配菜原材料】:雞胸肉80克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根。

  【煮雞調味料】:生薑1片、花椒10粒。

  【涼麵調味料】:大蒜2瓣、老陳醋1湯匙、芝麻醬2湯匙、芥末適量、芝麻香油1湯匙、食鹽1/4茶匙、雞湯3湯匙。

  做法

  【蕎麥麵圖的和制方法】:

  1.準備蕎麥麵粉30克。***慧心貼心提示一:蕎麥麵粉一般大型超市賣雜糧麵粉的櫃檯應該有售***。

  2.準備小麥麵粉70克***中筋麵粉***。

  3.蕎麥粉和小麥粉放在和麵盆裡,用筷子攪拌均勻***慧心貼心提示二:蕎麥粉和小麥粉的最大比例不要超過1:1,那樣麵條的勁道感會略差***。

  4.準備溫水50克,放入1/4茶匙食鹽***慧心貼心提示三:和蕎麥粉面團必須用溫水,夏季用冷水也可以,放入食鹽的目的是增加麵糰的筋性,做好的蕎麥麵條不易斷裂***。

  5.分次把調好的食鹽水倒在麵粉中,每倒入一次水就用筷子把麵粉和水攪拌均勻,直到形成沙狀的麵疙瘩***慧心貼心提示三:用水量因製作蕎麥麵條的手法而不同,我做的是蕎麥餄餎麵條,採用工具壓制麵糰需要略微軟一點;如果製作手擀蕎麥麵條,用水量減少5~10克***。

  6.用手把所有面疙瘩揉在一起,形成表面光滑的麵糰,放在一邊餳20~30分鐘備用。

  【蕎麥麵條的壓制過程】:

  1.餳好的蕎麥麵團分成幾等份,取一份放入模具裡,蓋好面板蓋。

  2.鍋裡放入足量冷水,大火燒開。

  3.右手握著桶身,左手握著搖桿的手柄,把模具移到鍋的上方,一邊向右旋轉搖桿一邊把面擠出落入開水鍋中,這樣,麵條不會粘連成團。

  4.麵條落入鍋中,用筷子滑散,大火煮制2~3分鐘至麵條熟。

  5.煮熟的麵條用筷子夾起韌性足,不會斷裂。

  6.撈出的麵條放入涼水中過涼。

  【黃瓜胡蘿蔔雞肉的準備過程】:

  1.黃瓜半根洗淨切絲。

  2.胡蘿蔔半根洗淨去皮,切絲。

  3.雞胸肉洗淨放鍋中,加足量冷水沒過雞肉表面,放入生薑和花椒粒。

  4.大火煮制10分鐘,煮到用筷子扎雞肉感覺雞肉裡面有阻力,但稍一用勁筷子可穿過雞肉。

  5.關火,蓋好鍋蓋,讓雞肉在鍋裡繼續燜制10分鐘,至雞肉裡面熟。

  6.煮熟的雞肉放涼,用手撕成肉絲。

  【芥末麻醬蒜香汁的調製過程】:

  1.碗裡放2湯匙芝麻醬,放入2湯匙煮雞肉剩下晾涼的湯汁。

  2.用勺子朝一個方向攪拌,使芝麻醬吸收水分“洩開”,再放入1湯匙芝麻香油。

  3.放入1湯匙老陳醋。

  4.用勺子朝一個方向攪拌均勻,擠入適量芥末。

  5.用勺子朝一個方向攪拌,如果麻醬稠就再加入1湯匙雞湯,直到麻醬略帶濃稠成可流洩的狀態。

  6.大蒜兩瓣去皮放小碗中,放入1/4茶匙食鹽。

  7.用擀麵杖把大蒜搗壓成蒜泥。

  8.鍋內放少量食用油,放入花椒粒和乾紅辣椒段,小火炸香。

  9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上,隨著“呲啦”一聲,蒜香撲鼻。

  10.準備好以上過程,把煮熟的麵條放在碗中,碼放好配菜,淋入芝麻醬之和蒜泥即可。

  山西面條的做法【2】山西酒窩面

  材料

  小麥麵粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,熱開水30克,冷水80克

  做法

  【麵糰的和制方法】:

  1、小麥麵粉和玉米粉放在和麵盆裡。

  2、用筷子將兩種麵粉攪拌均勻,順便在麵粉中心扎一個小洞。

  3、往小洞裡分次倒入適量的熱開水。

  4、用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻,形成帶有大量乾粉的熱面絮。

  5、往乾麵粉上分次倒入適量的冷水。

  6、用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻,形成帶有少量乾粉的面絮。

  7、用手將面絮與少量乾粉揉合在一起。

  8、用力揉成光滑的麵糰,放在一邊餳制約30分鐘。

  【酒窩面的製作過程】:

  1、餳好的麵糰放在案板上,用手將麵糰揉幾次。

  2、將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰。

  3、用手按成扁形圓麵餅,用擀麵杖開始擀制面餅。

  4、麵餅擀開擀大擀薄,形成一個大的圓形薄餅,厚度約為半釐米。

  5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。

  6、取一長條,用刀分切成大小均等的小面丁。

  7、取一小面丁,放在左手掌心。

  8、兩掌心相對,把小面丁揉搓成圓球狀。

  9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央,右手旋轉筷子,使圓球在筷子的作用下變形。

  10、形成一個酒窩形狀的面。

  11、重複以上步驟,把所有的長條都分切成丁,搓圓做成酒窩形狀。

  【酒窩面的煮制過程】:

  1、鍋裡放入適量的清水,大火燒開,放入做好的酒窩面。

  2、鍋裡的水大火煮開,倒入小半碗清水。

  3、繼續大火煮制,鍋裡的酒窩面浮在水面。

  4、鍋裡的水再次燒開,再倒入小半碗清水,大火煮制。

  5、等鍋裡的水再次燒開,鍋裡的酒窩面全部浮在水面,用漏勺將面瀝水撈出。

  6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

  7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分***如果是做涼拌麵,到這一步就可以了;如果是做炒麵,繼續完成下面的第8和9兩步驟***。

  8、面重新放在一個無水的大容器裡,淋入2~3滴芝麻香油。

  9、用筷子攪拌均勻。

  【蔬菜的焯煮過程】:

  1、毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁,鍋裡煮麵的水再次燒開,放入毛豆仁,大火煮制。

  2、胡蘿蔔洗淨去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁。

  3、胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中,大火煮制。

  4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

  5、香菇丁倒入鍋中,大火煮制。

  6、南瓜洗淨去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

  7、南瓜丁倒入鍋中,大火煮制。

  8、煮到所有的食材熟,用漏勺麗水撈出。

  9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

  小訣竅

  1、麵粉可以根據自己的喜好,選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候,要加入小麥粉一起和麵,一 般小麥粉佔的比重比雜糧粉大,因為雜糧粉筋性小,單獨用來和麵很難成麵糰。

  2、和麵的時候先用熱開水再用冷水,一般冷水佔的比例比開水大,至少要過半,這樣最後做好的酒窩面容 易成形。

  3、切面丁的時候,面丁小一點,做出來才和酒窩的形狀接近。

  4、用筷子旋轉的時候,可以先把筷子的粗端部位蘸一點乾麵粉,這樣旋轉的時候不會粘麵糰,利於操作。

  5、旋轉的力度要輕一點,不要把麵糰捅破。