鹹臘八粥的做法

  每年的農曆臘月初八,也被稱作為臘八,家家戶戶每當臘八節到來之際,都會煮一鍋臘八粥慶祝,你知道嗎?今天小編特意準備了一些資料,希望你能喜歡。

  

  【一】

  1、先將米淘淨,放入砂鍋裡,加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六、七為準。

  2、將牛肉餡放入鍋裡,待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的牛肉餡。

  3、將蝦仁洗淨放入鍋內。

  4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

  5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁,放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的,嫩一點的,中間不能有硬芯。

  6、15分鐘後,將薰幹也切成3毫米的小丁,放入鍋內。

  7、10分鐘後,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。

  8、期間應經常攪動粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水***因為放了這麼多東西后,粥會變得很稠,當然如果你喜歡喝較稠的粥的話***。

  9、30分鐘後,加少許精鹽後即可出鍋。

  【鹹臘八粥做法二】

  鮮鹹臘八粥

  原料:大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿蔔、青豆、開洋、火腿、薑絲、料酒、鹽、胡椒粉。

  做法:

  1、大米淘洗乾淨,開洋用料酒泡發,火腿、香菇切丁,胡蘿蔔、山藥去皮切丁;

  2、 鍋裡放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、薑絲,加入足量清水;

  3、 大火煮沸後轉小火熬煮30-40分鐘;

  4、 加入山藥、香菇、胡蘿蔔丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠;

  5、 加入青豆,調入適量鹽和白胡椒粉即可。

  【鹹臘八粥做法三】

  鹹味臘八粥屬於粥/稀飯,主料是蝦米、臘肉、大米,口味是鹹香,工藝是煮。

  鹹味臘八粥做法及步驟

  原  料:大米、水、紅豆、蓮子、臘肉、香腸、海米。

  操  作:

  1、大米清水淘洗乾淨,紅豆、蓮子也洗淨,最好提前泡一下***2—3小時***。

  2、香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把。

  3、將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內,加足量水,燒開後改小火,慢慢文煮。

  4、另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一下,主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土。

  5、大概煮1個小時,待粥煮至7成熟時,將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內,小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。

  臘八粥的由來

  釋迦牟尼原本是王子,他深切同情勞動人民的苦難遭遇,二十九歲時,毅然捨棄了王族生活,去探求解救人生痛苦的方法。相傳,一天釋迦牟尼來到一片茫茫無際的荒漠,又飢又渴,終於不支倒地。這時,恰巧有個善良的牧羊姑娘路過,忙將隨身所帶的雜飯與泉水調煮成粥,餵給釋迦牟尼吃。釋迦牟尼醒來後,謝過牧女,繼續前進,以堅韌不拔的毅力修行了六年,終於在十二月初八那天得道成佛。從此以後,凡逢十二月初八,各佛寺均效法牧女獻粥,取香谷、果實煮粥,供於佛像前。

  遠古時期,人們往往在冬季用獵獲的禽獸祭祀天地、祖先,以祈福求壽,避災迎祥。古代“獵”、“臘”是同一個字。沿襲下來,就把處在冬末春初、新舊交替之際的十二月稱做“臘月”。據古書記載,在南北朝時,就流傳著“臘鼓鳴、春草生”的民諺。說的是在臘月,農民為了喜慶一年的豐收,敲打臘鼓,跳起各種舞蹈,預祝來年再有一個好收成。

  中國古代民間有在冬至前後食用“赤豆粥”的習俗。如《本草綱目》赤豆條記載,傳說中那位頭撞不周山的共工氏有七個“不才”兒子,“以冬至死為疫鬼”,故於是日作小豆粥,來祓除瘟神疫鬼。這個節日風俗,後來和佛教紀念“佛祖成道,的“五味粥”逐漸融合,宗教迷信的成份也逐漸淡薄下來,成為入臘以後的節日佳品——“臘八粥”。

  臘八粥的食材

  臘八粥的食材,因各地物產而有不同。有配合初八日,以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生***或黃豆***、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。

  臘八粥食材的比例通常為: 蓬來米佔百分之四十,糯米佔百分之二十,青菜佔百分之十,胡蘿蔔、花生***黃豆***各佔百分之五,豆腐***油豆腐***、油條佔百分之五,白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。 所謂“五味調和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色 臘八粥 的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。

  煮粥之前,有幾樣東西要先處理。第一、花生,前一晚先泡水。第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。 稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。