新派精品川菜的菜譜有什麼樣式

  菜品製作中,在傳統做法的基礎上稍加改良而出的新品,通常其賣相和味道都會有不錯的突破。那麼應該怎麼在川菜上改良推出新品呢?以下是小編為你整理的新派精品川菜的菜譜,希望能幫到你。

  新派精品川菜的菜譜:麻婆臊子腦花

  製作:

  1、用牙籤剔除豬腦花表面的筋膜後,下入加有花椒、薑片、鹽和料酒的開水鍋裡,改小火燜煮20分鐘至熟,撈出來待用。

  2、往淨鍋裡倒入菜籽油和豬油各半,燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、姜粒和蒜粒,炒香出色才摻入適量鮮湯,把豬肉臊子、豬腦花和杏鮑菇塊下鍋,改中小火燒5分鐘左右。

  3、放入青蒜苗,改大火收汁,並加入水澱粉勾芡,起鍋裝盤時,撒些漢源花椒麵即成。

  新派精品川菜的菜譜:雕梅浸魚

  製作:

  1、取花鰱的魚尾1條***約1000克***,先將其斬成大塊,納盆後加鹽、老薑、大蔥和花雕酒,拌勻碼味1小時。

  2、接下來準備浸汁。往鍋裡下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽,小火熬20分鐘至汁水濃稠時,起鍋裝玻璃容器內,密封備用。

  3、往鍋裡倒入色拉油,燒至六成熱即下碼好味的魚塊,炸至酥脆撈出來。

  4、把炸好的魚塊趁熱放入雕梅汁水中,加蓋密閉好***其間翻動幾次以便入味***,待其自然冷卻後,置冰箱裡冷藏一天,取出來裝盤便可食用。

  新派精品川菜的菜譜:青豆燒臘蹄

  製作:

  1、先把臘豬蹄放高壓鍋裡壓熟,再倒出來剁成小塊。

  2、把青豆放油鹽水鍋煮熟,撈出來控水,備用。

  3、鍋加油燒熱,下小薑片、蒜片、青紅椒丁、幹青花椒等炒香,再摻入鮮湯並放入臘豬蹄、青豆,加鹽、味精、料酒和雞粉燒至豬蹄入味,起鍋裝盤成菜。

  新派精品川菜的菜譜:藿香魚

  製作:

  1、先把花鰱魚宰殺治淨,剔下魚肉後片成片,魚骨則剁成塊,裝盆,加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味,待用。

  2、鍋加色拉油燒熱,下薑片、蒜片、花椒粒和幹辣椒丁炒香,再摻入骨頭湯燒開,把魚肉和魚骨抖散放進去,蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後,起鍋連湯倒入器皿內。

  3、淨鍋入清油和化豬油***1∶1***燒熱,起鍋澆在器皿內,並淋入少許藤椒油,最後撒入一把藿香上桌。

  新派精品川菜的菜譜:玻璃酒釀圓子

  製作:

  1、把山藥切成段,上籠大火蒸20分鐘至熟,取出晾涼後,除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末,待用。

  2、把豬肉泥納盆,加入剁細了的老薑和澱粉50克,另外再磕入一個雞蛋並添入適量的水和胡椒粉,經過順時針方向攪動***由慢到快***後,加入山藥泥繼續攪打上勁。

  3、鍋裡放油上火,燒至六成熱時,用手抓起山藥豬肉泥擠成肉丸子,待逐一下鍋炸至色金黃時,撈出來裝盤。

  4、往淨鍋裡放一點清水,下冰糖熬化後,加入酒釀及少許水澱粉勾芡***不可過濃***,起鍋舀在盤中丸子上,稍加點綴便好。