川味宮保雞丁的做法

  宮保雞丁是川菜中的經典菜品之一,通過川菜館被全國各地所熟知,一些地方還根據當地的口味做了一些改良,那麼正宗的川菜宮保雞丁的做法大家是否都知道呢?下面是小編給大家分享菜宮保雞丁的做法,希望你喜歡。

  川菜宮保雞丁的做法一:簡易川菜宮保雞丁

  食材準備

  雞胸肉300g,麻辣花生一袋,白砂糖1湯匙,醬油2湯匙,水澱粉3湯匙,姜5g,大蒜5g,料酒1湯匙,鹽1茶匙。

  方法步驟

  1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘;

  2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味碗汁;

  3、麻辣花生裡的花椒和辣椒撿出備用;

  4、鍋中倒適量油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分;

  5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和辣椒、薑末和蒜茸放入;

  6、用小火煸炸出香味,倒入雞丁翻炒片刻,最後調入碗汁;

  7、待湯汁漸稠後放入麻辣花生拌炒數下即可。

  川菜宮保雞丁的做法二:家常川菜宮保雞丁

  食材準備

  雞腿肉,花生米,乾紅辣椒,雞蛋清,醋,一點雞湯,水澱粉,花生油,豆瓣辣醬,醬油,鹽,糖,胡椒粉。

  方法步驟

  1、買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開,將雞腿裡的骨頭去掉,去掉外皮和筋膜、小骨頭;

  2、雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻,再放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油放冰箱冷凍一小會兒。

  3、大蔥切小圓段,幹辣椒用剪刀剪段、香蔥、蒜切末;

  4、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,小火慢慢把花生炸熟,盛出待用;

  5、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成碗芡;

  6、熱鍋溫油,雞丁入鍋迅速滑散,炒斷生就立馬取出;

  7、倒辣椒油入鍋、小火先放入花椒,出香味後放入蔥段炒出香味,再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒;

  8、放入雞丁翻炒,放入豆瓣辣醬炒出紅油和香味再烹入料酒;

  9、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡倒入鍋中,迅速翻炒均勻,加入花生米;

  10、加一點紅色的辣椒油,撒點香蔥末裝盤即可。

  川菜宮保雞丁的做法三:正宗川菜宮保雞丁

  食材準備

  雞脯肉150克,油炸花生米1小把,蔥10克,姜5克,蒜10克,幹辣椒適量,花椒適量,醋2茶匙,糖2茶匙,老抽1茶匙,澱粉1/2茶匙,料酒1茶匙,鹽1/4茶匙,水1湯匙。

  方法步驟

  1、雞脯肉先拍後斬切成丁,加入料酒1茶匙和少許鹽,抓上勁後放入澱粉抓勻,醃製10分鐘;

  2、蔥薑蒜切片,醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁待用;

  3、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用;

  4、底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香,再下入蔥薑蒜片翻炒;

  5、下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入炒勻,最後放花生米炒勻即可。


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