宮保雞丁的做法

　　宮保雞丁是宮保系列中大名鼎鼎的老大，知名度屬它最高哦!下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　雞胸肉，胡蘿蔔，尖椒，花生米，料酒，醬油，鹽，郫縣豆瓣醬少許，幹辣椒少許，花椒粒少許

　　做法

　　1.雞胸肉切小塊，用醬油、料酒和少許幹澱粉抓過，醃製入味，備用;

　　2.胡蘿蔔切成小丁，尖椒切小塊，幹辣椒剪成小段，備用;

　　3.鍋裡倒入油，然後倒入花生米***油量沒過花生米為宜***，中火加熱，用鏟子不斷翻動花生米，待花生米變色後立即將花生米盛出，放涼***千萬別火大炸糊花生米，不然就苦了，影響味道~我放了很多花生米，因為我倆都喜歡吃~***;

　　4.鍋中留油，放入花椒粒、幹辣椒和一大勺郫縣豆瓣醬爆鍋，炒至有紅油出來，放入雞肉、胡蘿蔔丁，大火翻炒，放入適量的鹽和少量醬油繼續翻炒，待雞肉變色，加入尖椒塊翻炒，即可。

　　二

　　材料

　　雞肉***雞脯或雞腿肉***200克、花生米50克、幹辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量

　　做法

　　1、先把雞肉拍鬆，再用刀改成1釐米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

　　2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

　　3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

　　三

　　材料

　　雞脯肉，青椒，蔥，姜，蒜，紅辣椒，去皮的鹽酥花生米，花椒，鹽，料酒，醬油，白糖，香醋，味精

　　做法

　　1、雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、澱粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段

　　2、高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁

　　3、雞丁下溫油中滑油

　　4、花椒用溫油炸出香味，撈出

　　5、姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下

　　6、最後下入花生米，翻炒均勻，裝盤

　　小訣竅

　　炒時火要旺一些

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