好吃的湘菜菜餚的製作祕訣有什麼

  很多吃到湖南的遊客都是十分的留戀其中湖南的特色湘菜的,因為其中的辣味是十分的渾厚的,那麼應該怎麼去製作好吃的湘菜菜餚呢?以下是小編為你整理的好吃的湘菜菜餚的製作,希望能幫到你。

  好吃的湘菜菜餚的製作:幹鍋花菜

  食材:花菜,五花肉,紅尖椒,鹽,醬油,姜,蒜

  做法:

  1.菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨後充分晾乾水分。

  2.五花肉切片、醬油一勺,紅尖椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切小塊。

  3.五花肉入鍋加生薑,小火慢慢煽炒出油,將肉推至一邊。

  4.開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中火焗30秒,這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。

  5.加入紅尖椒和大蒜碎,炒勻後加入一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。

  好吃的湘菜菜餚的製作:粉蒸肉

  食材:五花肉,南瓜,米粉,食鹽,姜,料酒,生抽,蒜泥,豆瓣醬,水

  做法:

  1.將五花肉切成大片***稍凍下更好切***。

  2.將剁碎的豆瓣醬、生抽、薑末、鹽和五花肉放入碗中醃製20分鐘。

  3.將米粉倒入肉中,加適量清水,攪拌,讓每片肉都沾上米粉,並讓米粉和肉吸收些水份靜置備用。

  4.南瓜去籽,削皮洗淨後切小塊。

  5.將蒜末和米粉,少許鹽,倒在南瓜上,加入少量清水,攪拌均勻,讓南瓜沾上米粉***如果是葉菜等水份大的菜就不用加清水了***。

  6.蒸籠中鋪上蒸籠布或蒸籠紙***也可用荷葉,但鄉下一般用紗布或乾脆什麼也不鋪***,把南瓜一層層碼在蒸籠上。

  7.將肉片平均擺在南瓜上,碗中剩下的米粉也均勻鋪在肉上。

  8.鍋中燒開水,放入蒸籠,大火蒸60分鐘***我用的高壓鍋,上汽10分鐘後,再小火蒸10分鐘***即可。

  好吃的湘菜菜餚的製作:幹鍋肥腸

  食材:豬大腸,柿子椒,植物油,辣椒油,紅椒,食鹽,醬油,蔥,姜,蒜,八角,桂皮,幹辣椒,蠔油,香油,豆瓣醬,白酒,辣醬,高湯

  做法:

  1.將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分,晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2釐米長的段,薑切片。

  2.鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整幹椒。

  3.鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內,帶酒精爐上桌即可。

  好吃的湘菜菜餚的製作:手撕包菜

  食材:捲心菜,鹽,幹辣椒,大蒜,油,豆豉蒸油

  做法:

  1.捲心菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊,掰去中間粗粗的菜杆,儘量控幹水分。

  2.幹辣椒切段、大蒜切末。

  3.鍋裡放油燒至五成熱,放入幹辣椒和蒜末小火爆香。

  4.放入捲心菜後改大火迅速翻炒。

  5.看到捲心菜稍炒軟後放鹽和適量蒸魚豉油調味,繼續拈鍋翻炒幾下即可出鍋。