鴨肉的好吃做法推薦

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。好吃的鴨肉做法有哪些呢?下面是小編給你整理的鴨肉的做法有哪些?

  一、青椒炒鴨肉的做法

  材料

  鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白胡椒粉

  做法

  1.將鴨腿肉片下來切成條,將切好的鴨肉,加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。

  2.青椒洗淨切塊備用。

  3.炒鍋內放油***鴨肉本身會出很多油,油放少一點***,將油燒熱,放入花椒和蒜片、薑絲炒香

  4.放入醃製好的鴨肉絲滑炒。

  5.待鴨肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均勻至菜斷生,然後放鹽調味後,即可出鍋。

  二、香煎鴨肉的做法

  材料

  鴨腿兩隻,菜心四根,姜2g,蔥5g,鹽2g,醋3ml,黃酒5ml,老抽2ml,花椒粉1g,胡椒粉1g,食用油,麵粉少許

  做法

  1、鴨腿清洗乾淨

  2、分離鴨肉和腿骨

  3、分離好的一隻鴨腿

  4、將上述調味料與鴨腿放入一個容器中,抓勻,保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一天

  5、菜心洗淨焯水,用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出,拍上面粉,平底鍋用食用油抹一層,潤潤鍋

  放入鴨腿煎到內熟外黃

  6、煎好的鴨腿肉切成厚片,與菜心一起碼入盤中即可

  三、鴨肉抓飯的做法

  材料

  【主料】大米、鴨腿兩隻、胡蘿蔔一根、洋蔥一個

  【配料】蔥一根、姜半個、八角兩顆、花椒10粒、乾紅辣椒6、7顆

  【調料】醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精

  做法

  準備工作:將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒,胡蘿蔔和洋蔥都切成叮。大米洗淨,提前用水泡上。

  1、鍋內放油,比平時炒菜略多一些。***如果用鴨肉的話,鴨肉本身會出很多的油,所以也可以少許油***,主要是用熱油將乾紅椒和八角***大料***、花椒的香味兒煸炒出來。

  2、小火炒,當所有這些配料炒出香味時,用鍋鏟剷出不要。

  3、將鴨肉趁油熱倒入鍋中。

  4、快速翻炒幾下,放入蔥段和薑片。

  5、烹入料酒,可以去除鴨肉的腥味兒。***其實我腳著,鴨肉沒什麼特別的腥味兒***

  6、幾粒冰糖,可以增鮮提味。

  7、根據個人口味,調入適量鹽。

  8、醬油3勺,這一步主要是使鴨肉上色。

  9、這時候鴨肉會出一些油和汁水兒,不必收幹,繼續中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。

  10、將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。

  11、接下來把之前提前泡過的大米倒入,讓大米覆蓋在鴨肉表面。

  12、用鍋鏟輕輕抹平即可,不要將鴨肉翻到米飯上。

  13、將胡蘿蔔叮也倒入電飯煲,注意:是鋪在米上面的,然後加水至與胡羅卜齊平,***喜歡飯軟一些,加水略高出胡蘿蔔***此時嘗下水,要略鹹方可,酌情新增鹽或醬油。

  14、電飯煲蓋蓋子,接好電源,壓下“煮飯鍵”。

  15、待飯煮好後,跳至“保溫鍵”時,倒入洋蔥叮。

  16、蓋上蓋子,繼續在保溫狀態下再燜個10來分鐘。

  還沒有揭開蓋子,鴨肉的香氣就嫋嫋在廚房間飄散開來,真的是很香喲!~~

  因為之前是鴨肉一層、米飯一層、胡蘿蔔一層、洋蔥一層,所以開鍋第一件事,就是把它們統統攪拌均勻。

  一口下去,有鴨肉的醇香、胡蘿蔔的軟糯、和著鴨油的米香、還有洋蔥的脆脆的,微微的辛辣,太銷魂嫋!~~

  小訣竅

  1、鴨肉因為皮下脂肪含油多,所以蒸的時候會出很多油,不必擔心糊鍋底。而且鴨肉特別的香,味道絕對不亞於羊肉哦!

  2、燜米飯的時候,水不能太少,水太少了容易糊鍋底,米飯還夾生。水也不能太多,否則大米就會失去筋道的口感,水加的合適,米又足夠好的話,蒸出來的米是一粒一粒的,個個晶瑩透亮,筋道耐嚼。

  3、那麼到底加多少水合適呢?根據稔的經驗,用自己的食指插入水面,水面沒過大米,到達食指的第一個指關節高就差不多了。

  4、蒸的時候,加熱水,可以節省時間,另外米飯蒸出來的口感更好,且不容易夾生。

  5、洋蔥最後保溫的時候再放,可以有脆脆的口感,相當解膩呢!經常做飯的朋友都知道,洋蔥燜的太爛了,面了不說,還會有一股臭蔥味兒。

  5、由於只吃抓飯可能會比較膩,建議可以涼拌些小菜來吃,新疆抓飯吃完,店家會給你倒一碗“磚茶”來解膩。

  四、冬瓜燜鴨肉的做法

  材料

  鴨肉,冬瓜,洋蔥,蒜頭,辣椒,沙茶調料,料酒

  做法

  1.鴨肉切小塊用滾水焯一下,洗淨,因為要快所以用高壓鍋先煮熟.

  2.炒鍋先爆香蒜末,辣椒和洋蔥,把鴨肉倒下去炒香,再下切塊的冬瓜一起炒.

  3.下點沙茶料和料酒,把高壓鍋裡的湯倒下去,加蓋燜到冬瓜熟爛,加鹽和雞精調味,酒上蔥花就可以起鍋了.