戚風蛋糕的好吃做法推薦

　　戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕可以與味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。你想了解好吃美味的戚風蛋糕要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理戚風蛋糕的做法，望你採納。

　　一、黑豆抹茶戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕的材料

　　熱水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋麵粉100公克，泡打粉2公克，鹽2公克，蛋黃138公克，蛋白275公克，細砂糖150公克，黑豆75公克，內餡：適量，裝飾：適量

　　戚風蛋糕的做法

　　1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。

　　2.作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻後，再將蛋黃加入拌勻。

　　3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

　　4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻，最後加入切碎的黑豆拌勻。

　　5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

　　6.將蛋糕體抹上白奶油霜後，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再塗滿奶油霜並均勻沾上巧克力餅乾屑即可。

　　二、巧克力戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕的材料

　　***1***沙拉油50公克、可可粉15公克

　　***2***蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

　　***3***低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

　　***4***蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

　　戚風蛋糕的做法

　　1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

　　2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。

　　3.將材料***2***拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。

　　4.將冷卻的作法***2***材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法***3***材料中，拌勻即為面煳。

　　5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料***4***的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。

　　6.將作法***5***的蛋白煳取少許與作法***4***的面煳拌勻，再將所有的作法***5***蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

　　三、北海道戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕的材料

　　配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克***加入蛋白裡***，細砂糖30克***加入蛋黃裡***，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘

　　戚風蛋糕的做法

　　1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水***拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片裡只有兩個雞蛋***。

　　2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。***放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡***

　　3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

　　4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。

　　5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。

　　7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

　　8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

　　四、紅豆抹茶戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕的材料

　　熱水　42克，沙拉油　　45克，抹茶粉　5克，低粉　50克，蜜紅豆　40克，蛋黃4只，細砂糖　　75克，蛋白　　4只

　　戚風蛋糕的做法

　　1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。

　　2.加入過篩的低粉拌勻。

　　3.加入蛋黃拌勻。

　　4.蛋白打發到起泡，分兩次加入糖，打至蛋白拉起呈短彎尖。

　　5.取1/3的蛋白與麵糊拌勻後加入剩餘蛋白拌勻。

　　6.最後加入切碎的紅豆拌勻。

　　7.　倒入7寸中空模中，160度烤30分鐘。***我用的是忠臣24升的烤箱***

　　8.烤好後倒扣到涼透脫模。

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