美味糖醋排骨的做法大全

　　滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。下面是小編給你講一講。

　　糖醋排骨的好吃做法1、

　　材料

　　500g豬排骨，油、鹽、蔥末、薑末、醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、香油各適量

　　做法

　　1、將排骨洗淨，剁成3釐米長段。

　　2、將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。

　　3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出。

　　4、油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

　　5、炒鍋留少許油，燒熱，下入蔥花、薑末爆香，放入番茄醬。

　　6、加入由適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁。

　　7、再放入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃。

　　8、待排骨熟，淋上熟油即可出鍋。

　　糖醋排骨的好吃做法2、

　　材料

　　主料：豬小排500克

　　配料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，香醋3湯匙***分兩次放***，糖3湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙

　　做法

　　1、豬小排500克焯水後，煮三十分鐘。肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。

　　3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃。油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內放排骨、醃排骨的水、三湯勺白糖***大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多***、半碗肉湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　小訣竅

　　1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

　　2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

　　3，怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　糖醋排骨的好吃做法3、

　　材料

　　豬小排500g，醋1勺，香油數滴，大蔥1顆，姜1塊，芝麻1把，白糖1勺

　　做法

　　1、鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝乾水份後再次加入料酒、生薑、蔥***這個時間大約20分鐘左右***。

　　2、然後上鍋裡蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。

　　3、鍋裡燒熱，油需要多一點，油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋裡炸至棕紅撈出。

　　4、把油倒出一部份，鍋裡留少許油，加白糖熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，製成糖水汁。

　　5、放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候，特別是最後時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。

　　6、出鍋裝盤後，撒上芝麻即可。

　　糖醋排骨的好吃做法4、

　　材料

　　生粉，麵粉，黃酒，雞蛋，姜，鹽，糖，醋，油，蔥

　　做法

　　1、用鹽、黃酒、薑片、蔥段、生粉、麵粉醃製

　　2、麵粉和生粉的比例為1-3，量不要加太多，適量而止。

　　3、六成熱的油溫開始炸，炸好第一遍待用。復炸一次的作用是讓排骨更加的香酥。

　　4、鍋內留少許底油，加適量的水喝白糖、少許鹽、老抽適量加熱。

　　5、勾芡，淋熱油，加香醋調拌均勻。

　　6、最後把復炸的排骨倒入翻炒均勻，讓糖醋汁包住排骨為佳。

　　小訣竅

　　1、我一般都用肋排做糖醋排骨，是屬於現醃現炸的那種，有些朋友總是說糖和醬油的比例沒法調好，我這裡說說調糖醋汁的一些個人看法吧。

　　2、鍋內少許水，按照排骨的分量而定，因為水太多，調出來的糖醋汁有點浪費，我的觀點就是糖醋汁夠包住排骨，有一點點富餘就行了。

　　3、加水之後，加白糖、老抽燒開，勾芡之後淋上一勺之前炸過排骨的熱油下去，攪勻程度粘稠之後下入香醋調勻，這就是糖醋汁，最後把復炸過的排骨倒進鍋內即可。