蹄髈有哪些好吃的做法

  北方所說的肘子,一般江南或西南稱蹄髈,將豬蹄放在水中,放入各種調料慢煮,鮮嫩可口,十分好吃。好吃的蹄髈做法有哪些呢?下面是小編給你整理的蹄髈的好吃做法。

  一、滷蹄膀的做法

  材料

  蹄膀1個,青蔥3支,辣椒2條,水1500㏄,萬用滷包1包,綠花椰菜1顆,冰糖2大匙,醬油200㏄,米酒100㏄,青蔥1支,蒜仁3顆,姜10公克,米酒2大匙,醬油3大匙

  做法

  1.蹄膀除毛後洗淨;醃料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁,備用。

  2.取一大碗,將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻,醃漬約1小時***醃漬時需偶爾翻動蹄膀***,接著取出蹄膀,炸至上色備用。

  3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

  4.重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。

  5.取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁,以及萬用滷包一起煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,續滷約1.5小時即可。

  6.綠花椰菜切小朵,汆燙後泡入冰開水中備用。

  7.取一盤,放入作法5的滷蹄膀,周圍排上作法6的綠花椰菜,最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。

  二、紅燒蹄髈的做法

  材料

  蹄髈

  做法

  步驟1:蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過,除去血水撇出浮沫,煮5分鐘這樣。

  步驟2:撈出蹄髈,鍋中底油,油熱放入蔥、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒幾下,然後加入料酒,醬油繼續煸炒下。

  步驟3:加開水沒過蹄髈,加入鹽、花椒,少許冰糖,湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  三、美容豬蹄的做法

  材料

  大豬蹄1根,胡蘿蔔2根,姜蒜末多些,滷水,青椒6根,蔥花,紅油豆瓣,辣子紅油,冰糖4粒,香醋少許,雞精,豆粉

  做法

  1、豬蹄***買的時候就宰斷***洗乾淨用開水煮哈撈出,再用滷水滷進味***大概50分鐘***撈出待用。

  2、胡蘿蔔洗淨切滾刀、青椒切細顆粒。

  3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香,再放豬蹄、胡蘿蔔、冰糖一起翻炒片刻,摻水蓋過豬蹄1釐米,蓋鍋蓋燜粑,湯汁不多時加入青椒翻幾下,少勾點芡,加點醋、雞精,裝盤撒上蔥花即可。

  四、豬蹄湯的做法

  材料

  主料:豬蹄2個

  輔料:山藥1根,棗***幹***10個

  調料:食鹽適量,姜1塊,細香蔥適量

  做法

  1、豬蹄讓店家切塊,洗淨、山藥削皮切段,紅棗稍泡一會,薑切片,香蔥切末。

  2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多餘油脂後,取出再以冷水洗乾淨。

  3、在砂鍋裡倒入適量的水***水一定要一次加夠***,放入處理好的豬蹄、紅棗和薑片。

  4、大火煮開後轉中火燉一個半小時。

  5、放入山藥段和鹽再煮半個小時,喝時撒上香蔥末即可。