金錢雞塔的做法
金錢雞塔是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。形似金錢,顏色鮮豔,***酥香,脆嫩味美,為佐酒佳餚;其主要食材雞脯、豬肥膘肉、瘦火腿、白頭韭菜。營養豐富,雞肉的蛋白質含量高達24.4%,比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃雞肉的增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。你想知道金錢雞塔是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。
1***雞脯肉洗淨去筋,與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合,加清水、蛋清、鹽製成雞慘;
2***另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4釐米、厚約0.4釐米的圓形片,共24片;熟火腿剁成細片;韭菜切成長約1釐米的段,漂入清水中;蛋清加幹豆粉調勻;
3***將圓形豬肉片鋪於盤中,用熱布搌幹表面油質,抹上一層蛋清豆粉,然後將雞糝做成直徑約為2釐米的圓珠,放於肉片上,並抹平,再取少許火腿末放在圓珠上粘穩,即是金錢雞塔坯;
4***炒鍋置火上燒熱,取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中,烙至肥膘呈金黃色時起鍋,裝於條盤中,將韭菜濾幹水,用鹽、醋、香油拌勻,擺於盤的兩端即成。
金錢雞塔的食物相剋
雞肉的營養高於雞湯,所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。 雞屁股是淋巴最集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
痛風症病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高的嘌呤,會加重病情。
金錢雞塔的食材都具有一定的藥用價值,雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護面板的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
金錢雞塔的適宜人群
一般人都可食用;
溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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