扁豆炒羊肉好吃又養生的做法圖解

　　扁豆炒羊肉是很家常的一道清真菜，很適合秋天的時候吃，扁豆含有多種維生素和礦物質，這道菜還可以健脾胃，而且對水腫也是很有幫助的，養生效果還是很不錯的。以下是小編推薦的扁豆炒羊肉做法，歡迎閱讀!

　　製作扁豆炒羊肉的食材

　　扁豆炒羊肉好吃又養生的步驟

　　1.主料：扁豆、羊肉、紅尖椒輔料：植物油、鹽、胡椒粉、味極鮮、澱粉、香油、雞精、花椒粒

　　2.把扁豆去掉頭尾老筋洗淨切斜片

　　3.紅尖椒洗淨切斜丁

　　4.羊肉切片

　　5.用胡椒粉和味極鮮、澱粉拌均勻，加香油在拌均勻醃製5分鐘

　　6.熱鍋涼油油熱7成下羊肉片翻炒變色撈起

　　7.在熱鍋涼油，油熱8成下花椒粒和尖椒翻炒出香味

　　8.下扁豆

　　9.加鹽翻炒到扁豆出香味熟透

　　10.加羊肉翻炒

　　11.再加味極鮮、雞精

　　12.翻炒均勻即可

　　羊肉去羶味最有效的方法

　　1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，***後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　4、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

　　5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清 3 個、澱粉 50 克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

　　6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

　　8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

　　9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

　　10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

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