麻辣水煮魚片的做法

  麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜或渝菜。麻辣水煮魚片怎麼做呢?本文是小編整理的資料,僅供參考。

  麻辣水煮魚片的成品圖

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  做麻辣水煮魚片的食材

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  做麻辣水煮魚片的步驟

  1.準備好鮮活草魚。

  2.準備好黃飛紅麻辣花生。

  3.將雞蛋的蛋清分離出來。

  4.魚肉斜刀切薄片。

  5.加入澱粉和鹽。

  6.淋入蛋清。

  7.充分拌勻,醃製20分鐘。

  8.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

  9.生薑洗淨切薄片;大蒜拍破備用。

  10.千張洗淨、切細絲備用。

  11.鍋中油熱,爆香姜蒜。

  12.倒入1/3麻辣調料,炒出香味。

  13.加入郫縣豆瓣醬,炒勻至炒出紅油。

  14.加入適量冷水。

  15.調入適量鹽,煮開。

  16.下入千張絲。

  17.撥勻。

  18.煮開。

  19.將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

  20.炒鍋裡的湯水重新煮開後,逐個下入草魚片。

  21.中火煮開。

  22.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

  23.倒入剩下的2/3麻辣調料。

  24.撒上蔥花和熟白芝麻。

  25.淨鍋燒開食油。

  26.端離火至鍋仔。

  27.即刻淋到麻辣調料上。

  28.煮好的麻辣水煮魚,隨鍋仔帶酒精爐上桌,邊加熱邊使用。