四川水煮肉片的做法

  水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜系。 以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  

  1 眉毛肉***重慶方言,指豬身上靠近前夾的部位***洗淨切成片。一般都用裡脊肉,我感覺裡脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉代替,眉毛肉也是很嫩的一種豬肉

  2 加鹽和水澱粉拌勻漿上

  3 小白菜洗淨後瀝乾水分

  4 鍋中注油燒至三成熱,下幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出

  5 放案板上剁細成麻辣椒末

  6 鍋內再放小油菜炒至斷生

  7 將小白菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中,大碗中也可以

  8 另起鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬炒香

  9 炒至油呈紅色,加鮮湯、醬油、雞精燒沸

  10 放入肉片撥散

  11 煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裡

  12 放上蔥段和薑片

  13 再撒上麻辣椒末

  14 另起鍋注油燒至八成熱

  15 淋在肉片上即可

  四川水煮肉片的烹飪技巧

  1 肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行,煮的時間不宜太長,煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

  2 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在 肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

  3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來,這樣看起來紅彤彤的才引人食慾。

  4 最後澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來。