蓋澆飯做法大全

　　蓋澆飯做法是怎樣的呢，下面就跟著小編一起來學習下吧!

　　蓋澆飯做法

　　蓋飯也叫蓋澆飯***英文Over rice***，主要作法就是把各種相應食材做好的菜***多數為下飯菜，且通常剛出鍋***連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個名字“蓋飯”。傳統蓋飯有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，起源於四川，流傳於北方，東三省最為流行。由於用料簡便，價格便宜，相對更加營養，且製作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。

　　紅燒牛肉蓋飯

　　做法：

　　1、牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。

　　2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　3、最後把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了***注意將八角挑出***。

　　茄汁魚片蓋澆飯

　　原料：

　　米飯300克，淨魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克。

　　輔料：

　　料酒10克，薑末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。

　　做法：

　　1、米飯分2份，置碗中;木耳洗淨，切小塊;西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁;魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。

　　2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。

　　3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

　　木耳豬肝蓋澆飯

　　原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

　　配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。

　　2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150攝氏度左右，放入豬肝片，然後下薑片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒。

　　3、再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。

　　營養在這裡：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一週吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛。

　　腰果鮮蝦蓋飯

　　材料：

　　鮮蝦、黃瓜 、腰果、 蒜蓉、 薑末 、 雞精 、 鹽 、 水澱粉 、米飯。

　　做法：

　　1、鍋中放油，燒至7稱熟時放入蒜蓉和薑末，炒出香味。

　　2、放入蝦和腰果翻炒至蝦仁變色。

　　3、放入黃瓜翻炒，加入鹽、雞精。

　　4、淋入水澱粉勾芡。

　　5、將腰果蝦仁澆到米飯上即可。

　　營養價值

　　目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。

　　油鹽較多，黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

　　缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是儘量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。

　　葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。

　　總體來說，在餐館中儘量少點炸、煎等烹調的菜餚做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜餚也儘量不點，如地三鮮、燒茄子;同時儘量避開麻辣口味的菜餚，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜餚，如西紅柿雞蛋等。