諸葛烤魚菜譜大全
諸葛烤魚是一道特色傳統名菜,屬於川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色,烤魚、功夫滷、香水魚、精品系列為輔的菜系產品,分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期,劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下,結義於桃花園,祭罷天地,復宰牛設酒,聚鄉中勇士,得三百餘人,就桃園中痛飲一醉,大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜,酒肉過後士氣大振,劉備揮刀盟曰:“汝等烹飪有佳,當記頭功”後劉備登基,定烤魚為蜀國國菜。三國三結義烤魚由此而來。下面小編為大家分享諸葛烤魚菜譜的做法。
諸葛烤魚菜譜的做法:萬州烤魚
材料
原料:魚一斤半左右,芹菜節15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料:幹辣椒100克,乾花椒15克,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏***雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克***10克,白糖,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。
做法
1、魚殺後去鱗,從背部開刀去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒、鹽、味精各5克,醃製10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油***可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中***
3、撒上孜然粉,再上烤架稍微烤1分鐘,然後裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤裡備用。
4、炒鍋放混合油1兩***豬油和植物油各一半***,下姜蒜、豆瓣醬、永川豆,中火炒香。
5、加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯,再下入雞精、白糖調味,最後下芹菜節、黃瓜節,大火燒開,倒在裝魚的盆中。
6、另起鍋,放混合油30克,燒到五成熱,下幹辣椒、乾花椒,中火炒香後淋在魚上。
7、最後加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
諸葛烤魚菜譜的做法:烤魚
材料
青魚1000克,金針菇300克,青紅椒、蔥薑蒜少許,油、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、胡椒、醬油、糖、醋適量。
做法
1、金針菇焯水用水衝一下。
2、青魚去鱗、內臟洗淨劈兩半,魚身劃幾刀用料酒、鹽、胡椒粉醃製個把小時。
3、用空氣炸鍋烤制醃好的青魚。
4、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬。
5、放醬油、糖、醋、金針菇和烤好的青魚燜煮10分鐘。
6、放鹽和雞精調味。
7、放青紅椒後即起裝盤食用。
諸葛烤魚菜譜的做法:諸葛烤魚
材料
主料:草魚1條、豬大排。
配料:牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食鹽、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜。
做法
1、從腹部將魚剖開,收拾乾淨,撒鹽醃製。
2、將魚放在火爐上用木炭燒烤。
3、烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
4、待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。
5、熬製骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。
6、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
7、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
8、將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了。
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