生魚菜譜大全

  生魚,烏鱧俗稱黑魚,肉味鮮美,營養價值是很高,有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。在兩廣和港澳地區,生魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。這裡有西洋菜煲生魚、豆腐生魚片湯、生魚紅蘿蔔馬鈴薯湯的多個生魚的做法。

  :豆酥鸚哥麒麟魚【野生魚舖】

  材料

  野生魚鋪鸚哥魚1條米酒1大匙薑片5片新鮮香菇4-5朵紅蘿蔔適量豆酥一包蔥3根辣椒少許蒜頭5瓣鹽1/3茶匙

  做法

  來自馬紹爾無汙染海域,漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚貨色澤鮮豔,手壓有彈性,摸起來有相當多的膠質黏液,滑黏的新鮮感。

  內臟已處理乾淨,要先去除魚麟。這魚麟很大又軟,直接用手拉就下來了。拓荒國際有限公司:專營馬紹爾群島野生漁獲,漁獲都有經過重金屬檢驗合格!

  整條魚用3分法把魚肉取出。這條魚很大,夠7人份;人少可以料理半條。

  魚肉切片,約14片。

  新鮮香菇斜切片;紅蘿蔔切片***不要太厚***。

  魚擺盤,新鮮香菇片、紅蘿蔔片放魚片之間。加米酒、薑片、蔥條電鍋或是蒸鍋,中大火蒸約12-15分鐘。依照魚的多寡及大小斟酌時間。

  起油鍋***2.5大匙***,中小火炒豆酥,勿炒焦,加蒜末炒到金黃色,加蔥花、辣椒末拌炒勻即可。

  蒸好的魚去掉薑片、蔥條,倒掉湯汁。

  作法7炒好的豆酥,鋪在魚上面即可。酥脆的豆酥加上鸚哥魚肉質Q彈軟嫩,美味好吃極了。此為試吃邀稿文

  :芳雄鮮饌-生魚片蓋飯

  材料

  生魚片一盒白飯1碗水果醋酌量芥末酌量金佶半顆小黃瓜片酌量

  做法

  先將生魚片冰鎮。

  製作醋飯,將水果醋和冷白飯攪拌均勻,裝入碗內。

  取出冰鎮生魚片。

  將生魚片鋪排在醋飯上。

  放上酌量芥末,擺盤搭配小黃瓜完成。

  :麻油石斑魚面線【野生魚舖】

  材料

  野生魚舖石斑1條面線4-5人份紅棗6顆枸杞1小把麻油1大匙米酒1/4杯薑片5片

  做法

  來自馬紹爾無汙染海域,漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚貨色澤鮮豔,手壓有彈性,摸起來有相當多的膠質黏液,滑黏的新鮮感。加入野生魚舖FB粉絲專業:

  內臟已處理乾淨,要先去除魚麟。魚肉切塊。拓荒國際有限公司:專營馬紹爾群島野生漁獲,漁獲都有經過重金屬檢驗合格!

  薑切片;枸杞清水洗後,少許米酒先泡一下備用;紅棗、麻油、米酒準備好。

  麻油小火炒香薑片。切勿用大火,麻油易焦會變苦。魚下鍋稍微煎一下表面金黃,加水3/4杯,米酒1/2杯,紅棗;慢中小火煮。千萬別大火燉煮,有彈性的魚用大火燉煮,肉質會硬掉、老掉。煮了約15-20分鐘,掀鍋一看,湯汁好白;這又再次的證明,魚是頂級的新鮮貨。老饕都知魚鮮,煮出來的湯汁越白。

  在燉煮魚的時候,可以利用時間煮麵線。面線滾水煮熟,撈起拌少許麻油,略涼捲起擺盤。魚也相繼擺盤,最後湯汁淋上。

  當掀鍋蓋的那一剎那,香氣十足,嘗一口湯品,真是美味極了;此時如果再加其他調味料都覺得是多餘的;因為鮮甜的好自然。再向大家報告一件有趣的事,當我要把魚頭取出擺盤,竟看見魚嘴含著一顆紅棗,這非我事先想要擺的姿勢;於是我就順勢給它擺盤,外加一顆枸杞;像不像龍吐珠呢!此為試吃邀稿文

  :木瓜花生煲生魚湯

  材料

  在省港澳,生魚一向被視為病後康復和體虛者的滋補佳品,足可見其營養豐富。生魚一般都會用來煲湯,在乾燥的秋冬季節,配以滋潤的木瓜,是一款極為養顏的湯水。而魚湯的營養十分容易被人體消化和吸收,很適合老人家和小朋友飲用。木瓜:1個***300克左右***紅棗:6粒豬展肉:150克生魚:1條***600克左右***花生仁:一把***約50克***姜:3片水:8碗***3-4人份***

  做法

  1. 木瓜削皮剖開,去籽,切塊;

  2. 豬展肉洗淨切大塊;紅棗洗淨拍扁去核;花生洗淨,稍浸泡15分鐘;

  3. 洗淨宰好的生魚,起油鍋,下生魚和薑片小火煎至兩面微黃;

  4. 煮沸清水,放入煎好的生魚和其他材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

  功效:

  清潤鮮美,具有潤燥,健脾補腎,催乳補血之效。魚湯中還含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎症,預防哮喘發作,對兒童哮喘病最為有效。