燒茄子的家常做法有哪些

  燒茄子的做法多樣,歷史久遠,是大眾較熟悉和熱愛的一道家常菜譜。下面小編給大家分享燒茄子的家常做法,希望你喜歡。

  燒茄子的家常做法一

  材料

  茄子,溼澱粉,清湯,肉末,蔥末,大蒜片,大料,醬油,料酒,鹽,白砂糖,香菜,油

  做法

  1、炒鍋放油煸出肉末,盛出待用。

  2、將茄子切成滾刀塊,用少許鹽攪拌均勻,醃漬15分鐘左右,然後擠掉滲出的黑水。

  3、大火燒製炒鍋,倒入油燒至溫熱,放入茄子塊進行翻炒,使個面均勻受熱,呈金黃色盛出。

  4、炒鍋內留少許底油,將蔥、蒜、大料煎出香味,放茄子,炒茄子時切勿加水,反覆炒至茄子軟熟後放肉末。

  5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開,用澱粉勾成濃溜芡,最後撒一把香菜,盛出即可。

  小訣竅

  1、可以不放肉末素炒。

  2、圓茄子要削皮,長茄子可帶皮。

  燒茄子的家常做法二

  材料

  主料:圓茄子

  輔料:肉片,尖椒,西紅柿

  調料:鹽,白糖,胡椒粉,醬油,醋,料酒,香油,澱粉,蔥蒜末,雞蛋

  做法

  1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成個三四片就差不多了。

  2、然後大片兩而橫豎切花刀,切記,是面積大的那兩面,不是邊上那兩面。

  3、切完花刀茄子平放中間切成兩半,然後用刀45度角切斜厚片,自己掌握,個人感覺1.5公分比較合適,不然炸不透。

  4、肉切片,因為這個只是點綴和提味的作用,所以不用太過擺弄。如果肉比較幹就放點水打一打,放一點蛋清,抓點幹澱粉完事。

  5、尖椒切角,西紅柿切小塊,蔥切驢耳朵,蒜拍開連著就可以了。

  6、茄子上撒一些澱粉拌勻,這樣在炸的時候可以少吸些油,不過不能太多,不然出來口感是粘的。

  7、坐油鍋,八成熱下茄子炸,一直大火,因為家裡火小,如果家裡火也大就開始大火。然後中小火炸,反正得炸透了,不然硬。到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來,這樣炒出來整個菜蒜味會很妙!注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油。

  8、坐少許油,下肉片和蔥炒,然後放尖椒角和西紅柿再炒熱,最後下茄子炒幾下,倒調好的汁***醬油10、鹽3、白糖5、醋一點、香油、胡椒粉、料酒、澱粉,大概比例是這樣,口味肯定是鹹鮮的,這個就得自己把握了***,快速炒開,出鍋。

  燒茄子的家常做法三

  材料

  茄子1個,西紅柿1個,青椒1個,蔥姜,蒜瓣3個,鹽,糖3克,生抽15克,料酒5克,雞精少許,香油,水澱粉

  做法

  1、準備好所有的食材。

  2、茄子洗淨且滾刀塊,西紅柿切小塊。

  3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。

  4、炒至茄子皮發皺變軟微黃。

  5、再放入蔥薑蒜炒香。

  6、加入西紅柿翻炒。

  7、加入料酒炒出香味。

  8、再加入生抽、糖和鹽。

  9、加入適量的清水燒製,讓其入味。

  10、燒至湯汁快乾加入青椒翻炒均勻。

  11、淋入適量的水澱粉炒均勻。

  12、加入少許雞精,淋入香油翻炒均勻關火。


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