西餐餐桌禮儀之日本料理享用禮儀
1.煮物:
無汁之煮物以筷子取食,若為大塊菜,則以筷子分成一口大小再食之,若無法分割須以口咬斷,則以手掩口。此原則適用於其他日本料理。
有汁之煮物則可取容器就口。
2.燒物:
一般吃烤魚時,魚頭在左,魚腹部近桌緣,從左吃起。
不可翻面,須以筷將魚頭、尾、骨挑起,放於餐盤上方,再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。
吃畢後以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。
3.吸物:
吸物因不附湯匙,故可舉碗就口,先聞香後飲之。其中的料以筷子取食,喝一口湯吃一口料互動飲用。若為有殼的蛤唎湯,則以筷子壓住殼而飲之。
4.刺身:
一般吃生魚片的順序由清淡至油多,且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵***山葵不宜太多***。
為防醬油滴落,可拿醬油碟就口,亦可以備用的白紙當護盤。
白蘿蔔絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能,因此與生魚片交替食用,才能享受其美味。
5.揚物:
一般揚物會依照味覺而排列食用的前後,通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。
6.蒸物:
食用茶碗蒸時,先一手拿穩茶杯,另一手拿湯匙劃直徑後,沿著杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後,以湯匙舀者吃。
7.酢之物:
吃醋拌冷盤最好分兩、三次吃,不宜一次吃完。
8.御飯、汁、香之物:
飯只能填七、八分滿,填滿飯碗有永別之意。吃飯時,須以碗就口,忌只用筷子夾飯。
飯吃到一半才可吃泡菜,且須夾一塊吃一塊,忌只咬一小口而暫置於飯上。
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