重陽節吃什麼糕點

  一年一度重陽將至,重陽節素有四大習俗:飲菊酒、佩茱萸、登高吃重陽糕。你知道重陽節吃的糕點嗎?下面小編就告訴你重陽節吃的糕點,一起看看吧!

  重陽節吃的糕點

  菊花糕

  說到重陽糕,又稱菊花糕。霜降之時,唯此草茂盛。菊花也就被古人視為重陽的“候時之草”。重陽也因此稱為菊花節。菊花糕是潮汕名糕點之一,菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽,菊花糕孬巧”的俗語。潮汕特產菊花糕以其新鮮、清甜溢香,軟脆無異味而馳名。

  板栗糕

  北京的小吃中有兩樣是專在重陽節時食用的,一為花糕,一個是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥為主料製作而成的。它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥,並準備好京糕切的大片和澄沙餡,將200克栗子泥分成3份,用一份攤開為底層,接著鋪一層京糕片。

  再用一份抹平在京糕片上,再抹一層澄沙餡後,最後一份慄泥抹在最上層,上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案,就成了上、中、下為黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時,用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

  花糕

  重陽節敬老,登高以避災。“糕”與“高”同音,又有“步步高昇”、“壽高九九”之含義,所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節日食品。重陽吃花糕始於西漢,當時稱為“蓬餌”,亦即黍糕。到宋代,重陽節吃花糕之風大盛,一直流傳至今。重陽節吃花糕的起因緣於重陽登高習俗。有山的地方可爬山登高,而無山可爬的地方,就想法找彌補和替代的辦法,因“糕”與“高”諧音,就出現了吃花糕的習俗。

  重陽糕做法

  主科:麵粉1千克。

  配料:紅綠絲100克,糯米酒汁200克、紅豆沙300克,白糖500克,熟豬油200克。

  1、麵粉入盆,加溫水,兌入糯米酒汁,抄勻拌和,使其發酵,至出現蜂窩狀時,加白糖200克,用筷子攪勻。

  2、紅豆沙用熱水攪稀。白糖300克用熱水化開。紅綠絲切成粒。

  3、在蒸籠底部抹熟豬油,取1/3麵糊攤開,籠底刷上一層糖水、紅豆沙;

  4、另取1/3的麵糊攤上,再刷一層糖水、紅豆沙;

  5、然胡再將剩餘的麵糊攤上,蓋上蒸籠蓋,上火蒸熟後,重陽糕上刷上糖水,撒上紅綠絲,稍晾涼切成稜形塊即成。

  製作經驗分享

  1.揉麵粉團時要加適量的清水,既不能太溼也不能太乾,以適中為宜;

  2.蒸制重陽糕時要用旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手為宜;

  3.切成的菱形塊要大小均勻。

  上海人最愛的重陽糕點大盤點

  重陽糕

  重陽節必吃傳統糕團!因糕與高諧音,吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以來,講究的重陽糕一定要作成九層,形似寶塔,頂端再做上兩隻小羊,呼應重陽***羊***之義。傳統的重陽糕因地域不同,原料、做法各有特色,或蒸或烙,因選用食材不同,亦有亦稱“花糕”、“菊糕”、“發糕”等別稱。較為常見的重陽糕製法與蒸年糕相同,只是為了美觀好吃,要新增更多幹果、餡料,五顏六色,賣相也頗喜人。還要在糕面上灑上一些木犀花,看起來色彩特別豐富。

  條頭糕

  條頭糕又名豆沙條頭糕,以玫瑰細沙作為餡料,裹以纖薄糯米粉團,是著名上海糕點。據說最早出現在喬家柵——糯米粉外皮柔糯,內餡細沙香軟。地道的條頭糕可不只是麵皮裹餡兒,而是要將兩者慢慢揉在一起,再拉成長條狀,才有一口咬下不會分離的雙重口感。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕,創新作法是撒上椰蓉,號稱雪花條頭糕。

  雙釀團

  一個糰子包進兩種餡料,這就是上海的特色經典的冷食甜點小吃——雙釀團。和普通的糯米糰子不同的是,雙釀團採用了雙餡的製作方法,所以在口感上特別的黏膩,有一種雙層的層疊口感。早年間多以黃豆粉和芝麻為餡,如今似乎以紅豆沙混芝麻成為主流。上海灘無人不知無人不曉的沈大成,用的也是這種餡料,紅豆細甜,芝麻酥香,糯米皮子還有些椰香味道,吃口軟糯卻不粘牙。

  定勝糕

  定勝糕是用粳米粉,糯米粉加紅曲粉,白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟,呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州,始於南宋,不是常熟。