上海重陽節吃什麼

  重陽這一天,人們賞玩菊花,佩帶茱萸,攜酒登山,暢遊歡飲。你知道上海重陽節吃的食物嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面小編就給大家介紹上海重陽節吃的食物,感興趣的一起來看看吧!

  上海重陽節吃的食物

  在上海,重陽節吃重陽糕!重陽糕是上海和江浙一帶的傳統名點。相傳,重陽節飲菊花酒、吃糕的風俗始於漢代。據《西京雜記》載:“漢武帝宮人賈佩蘭,九月九佩茱萸、食餌,飲菊花酒”。在唐代曾有“中秋方過近重陽,又見花糕各處忙。面夾雙層多棗粟,當筵題句傲劉郎”的詩句。它說明在唐代重陽節吃花糕已很盛行。

  上海人吃的重陽糕,是選用糯米粉與粳米粉,按3:7的配比調合,加適量水拌成細粒狀、蒸熟,再加入白糖,芝麻、桂花、棗泥、瓜仁、青絲、紅絲等,捏成菱角形,或用模子塗上油、壓成各種形狀而成的。據稻香村食品廠廠長池向東介紹:糕點鋪每年重陽節都做花糕,實際是富強粉烤制的兩層酥皮點心、中間夾棗泥餡,有桂圓餡等。

  上海重陽節食俗

  重陽節,是登高節,飲食風俗相對淡薄,卻也饒有情趣。

  飲酒。主要是飲茱萸酒和菊花酒。茱萸,是重陽節的標誌,古人常將其插於頭上,或者作為配飾戴在身上,也將其製成“茱萸酒”飲用。漢《淮南萬畢術》記載:“井上宜種茱萸,茱萸葉落水中,飲此水者,無瘟病。”可見,古人認為,茱萸具有去瘟病的功能。所以,自唐代始,以茱萸泛酒而飲之風興起,特別是到了明清時代,此風更盛。茱萸酒的飲法有二:一是將茱萸泡入酒中,加少許鹽;二是用酒服茱萸子。唐末五代《提要錄》:“北人九月九日以茱萸研酒***碎末泡酒***,灑門戶間避邪。亦有入鹽少許而飲之者。”又說:“男摘二九粒,女一九粒,以酒咽者,大能避惡。”嘉靖安徽《石埭縣誌》:“飲茱萸酒,雲避不祥。”到了明代,飲茱萸酒南方更甚於北方。避不祥、避山嵐、避毒、避邪氣,是人們飲茱萸酒的主要目的。

  因之,茱萸又有“辟邪翁”之稱。菊花,在重陽節,最主要的功用就是飲酒之用。《西京雜記》不僅指明重陽飲菊花酒,令長壽;還介紹了制菊花酒的方法:“菊花舒時,並採莖葉,雜黍米釀之,至來年九月九日始熟,故謂之菊花酒。”此後,歷代詩歌、筆記,均有對重陽飲菊花酒的記載,其主要功能是“延年益壽”。所以,菊花又有”延壽客“之稱。

  食“重陽花糕”。最早記載重陽美食的是《西京雜記》,書曰:“九月九日佩茱萸,食蓬餌,飲菊花酒,令人長壽。”“蓬餌”,楊雄《法言·卷一三》解釋曰:“餌,謂之糕;或謂之粢。”可見,餌、糕是同物異名。關於“餌”的材料,晉幹寶認為是:“豆末屑米而蒸之以棗豆之味。”即以豆米制糕,再在豆米糕上飾以棗豆。這就是最早的“重陽花糕”。此後,歷代沿襲,同中有異。隋唐時代,據《荊楚歲時記》記載:唐代九月九日食“麻葛糕”、“五彩糕”。唐代時,九月九日朝廷還設宴招待百官,“糕”與“高”同音,寓意“步步升高”。所以,唐代以後,重陽食花糕,具有了吉祥的意義。宋代,食“糕”之俗,益盛。《歲時雜記》記載:“二社、重陽尚食糕,而重陽為盛。大率以棗為之,或加以粟,亦有用肉者,有面糕、黃米糕,或為花糕。”可知,糕的原料有用小麥粉制的面糕和用黃米麵制的黃米糕兩類,糕中可以加入棗、粟、肉等。品種增多了,內容豐富了。宋代食糕,還出了不少的花樣。例如,面糕,一般以糖面蒸成,上以豬羊肉、鴨子肉為絲簇飣,插上小彩旗,謂之“重陽糕”。又據《歲時雜記》記載:糕上置小鹿子數枚,號曰食“祿糕”。以“鹿”諧音“祿”,取吉祥之意。明清時代,食糕之俗仍盛,但南北有異。北方,多“用棗蒸麵糕,謂之花糕”;“花糕”的名稱十分流行。

  重陽糕來歷

  重陽糕,北方最早叫“花糕”,是用糯米***或黍米等***製成的節令美食,因糕上插有各種花色而得名。在上海和江浙一帶稱為“重陽糕”,用米粉製成紅、綠、白等5種顏色,再配以果仁製成。  有關重陽節的習俗,在《續齊諧記》中記載著這樣一段故事:東漢時,“汝南桓景隨費長房遊學累年,長房謂之曰:九月九日汝家當有災厄,急宜去。令家人各作絳囊,盛茱萸以及係臂登高飲菊酒,此禍可消。”此後世人每至九月初九出遊登高,飲菊花酒,佩戴茱萸以避邪惡,另外還要吃一種用蓬草與黍米制成的叫蓬餌的米糕。到了唐朝,米糕製作技藝日臻精良,品種繁多,許多地方都有蒸花糕的習俗。

  這裡說五代後周時,開封地方有一個糕團店老闆,因為賣糕發了財,就花錢捐了個員外郎,人稱花糕員外。他店裡的花糕名稱也特別精巧動聽,有滿天星、水晶龍鳳糕、紫雲糕、米錦糕等等。尤其到了重陽日,還在這些花糕上插上五彩小旗,招攬顧客,饋贈親友,作為登高遠遊的食品。由於糕與高同音,後來有些城裡人就在重陽節這天把吃糕來代替登高了。從此,重陽吃花糕的習俗一直沿襲至今。

  重陽糕食用禁忌

  由於吃重陽糕有不少禁忌,很多人不適合食用,節日的氣氛未免有些被破壞,這時候,如果懂得選擇適合自己的重陽糕,也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以製作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

  民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴,藥食兩用的一些中藥材放入糕中,可以達到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇,對重陽糕的品種進行“改良”,選擇或製作適合自己的品種,同樣可以增添過節的氣氛。